老底子寧波人過(guò)年習(xí)俗主要有:回家、備年貨、祭灶、撣塵、請(qǐng)床公床婆、守歲、年夜飯、拿壓歲鈿、吃湯團(tuán)、開(kāi)門(mén)炮、拜歲、舞龍、踩高蹺、鬧花燈、貼春牛圖等習(xí)俗。其內(nèi)容極為豐富,光“備年貨”一項(xiàng),細(xì)分下來(lái)就有:熗蟹、曬蝦干、熏魚(yú)、風(fēng)鰻、醬肉、灌臘腸、殺豬、風(fēng)雞、做年糕、磨冬粉、曬冬粉、疊豬油餡……
寧波民間傳統(tǒng)的“年事”:“廿三祭灶,廿四撣塵,廿五做豆腐,廿六割肉,廿七宰雞,廿八做金團(tuán),廿九送年,三十晚上守歲”,若是像今年這樣廿九夜為除夕,則變通為“廿七做金團(tuán),廿八送年,廿九晚上守歲”,其余照常。因山區(qū)海島平原的地域差異,過(guò)年的細(xì)節(jié)也就略有變化。從廿三開(kāi)始到除夕,忙碌的“年事”方告一段落,人們開(kāi)始享受合家團(tuán)聚的美好時(shí)光,喜慶的氛圍一直要延續(xù)到元宵節(jié)。這些習(xí)俗,組成了農(nóng)歷新年特殊的氛圍,如今這些習(xí)俗的細(xì)節(jié)大都失傳,人們不再過(guò)于講究習(xí)俗的細(xì)節(jié),有些即便流傳,也已經(jīng)發(fā)生了嬗變。
謝年:祈求歲歲平安,年年有余
謝年也有稱為“送歲”或“送年”,是一年來(lái)祀神典禮中最隆重的。于桌上供著年糕、水果、茶葉、酒等祭品。寧波老話:“廿五廿六搡年糕,廿七三十揀黃道!彼^“揀黃道”,就是選擇黃道吉日,清掃大堂,桌椅及盛祭品用具一律用糖水洗滌,時(shí)間多在午夜,以取其靜。
“謝年”是一種祭祀活動(dòng),意在祈求在新的一年里團(tuán)團(tuán)圓圓、風(fēng)調(diào)雨順、年年平安、歲歲有余。相傳,在寧波,明代至清初,謝年只有官府和富裕人家舉辦,普通百姓往往只在自家做年夜羹飯祭祖,表示不忘根本。清末民初,寧波人出門(mén)做生意的人漸多,生活條件逐步改善,于是,謝年這一習(xí)俗逐漸流傳開(kāi)來(lái)。
謝年儀式有一整套嚴(yán)格的規(guī)矩,每個(gè)細(xì)節(jié)極為講究。如放置供品的祭盤(pán),稱“紅盤(pán)”,富裕些的人家用錫盤(pán)的,稱為“銀臺(tái)面”。祭祀由男主人主持。桌上陳列著謝年所用的祭品,一般是六色,因?yàn)榱A(yù)示吉祥,代表著六六大順:六杯酒,六碗茶,六碗飯,六樣菜,六種甜點(diǎn)。
第一排擺著酒水,中間供香茗六杯,兩旁各放六杯黃酒,共十二杯,酒杯代表十二司月之神,表示一年十二個(gè)月月都有酒喝,假使本年有閏月,左方增加一只,共放十三杯。
第二排是六色糕點(diǎn):有金團(tuán)、印花年糕、甩子糕、發(fā)糕、千層糕、糖果等,表示生活高高興興、甜甜蜜蜜。
第三排是六盆水果,主要為蘋(píng)果,寓意“平平安安”;甘蔗,表示“節(jié)節(jié)高升”,“越老越甜”;金橘或橘子代表“黃金滿屋”;香蕉象征生活香甜;壽桃表示“長(zhǎng)命百歲”。
第四排擺七牲大盆,有豬頭、條肉、公雞、魚(yú)、鴨蛋、豬肚、鵝、蟹等。中間放一大盆豬頭,也叫“利市頭”,表好運(yùn)、有頭有尾;整刀條肉象征生活“有條有理”;公雞司報(bào)曉,表“風(fēng)調(diào)雨順”;大黃魚(yú)或者眼睛上貼有紅紙的活雄鯉魚(yú)一對(duì),魚(yú)頭朝里擺放,表示“年年有余”,也有掛在供桌桌檔的,以防跳動(dòng),祭祀儀式結(jié)束后放生,表示“鯉魚(yú)躍龍門(mén)”。鴨蛋寓意為“元寶蛋”;用米粉捏成的兩只“元寶”放在年糕上,元寶下面壓著用紅紙剪成的“!弊。旁邊列放烤麩,寓意“呼呼響富起來(lái)”。還有“四盤(pán)調(diào)和”,即調(diào)味品四碟:鹽、黃糖、酒、蔥。
第五排是年糕、烤麩、豆腐、粉絲之屬。豆腐諧音“頭富”(首富),粉絲寓意“長(zhǎng)壽”。
謝年的程序,一般是先放好祭品,點(diǎn)燃香燭,持香朝天三拜,接著點(diǎn)燃三支花炮。祭禮約一個(gè)時(shí)辰,其間篩酒三巡,祈禱全家平安,福壽雙全、六畜興旺、五谷豐登。
祭祀結(jié)束,便邀約親鄰和家人聚宴,名為吃年夜飯。
年夜飯:吉利口彩一套套
農(nóng)歷十二月月末是大年夜,又稱“除夕”。寧波老話“會(huì)會(huì)七月七,吃吃年夜飯”,說(shuō)明寧波人的年夜飯情結(jié)一直根深蒂固。
寧波人年夜飯的菜式也有講究,少不了傳統(tǒng)甬式菜,葷菜常見(jiàn)的有醬雞、鰻鲞、紅膏熗蟹、熏魚(yú)等。素菜常見(jiàn)的有香菇、春卷、木耳、烤麩、黃豆芽、金針菜、藕節(jié)、年糕、黃金糕等。
年夜飯的菜肴除講究享“口!蓖,討“口彩”顯得尤為重要。也就是寧波人喜歡把來(lái)年的希望寄予菜肴之中。如“雞”和“吉”同音,表示吉利;“鰻”意思是“缸缸滿、甏甏滿”,豐衣足食的意思;寧波商人似乎對(duì)“紅膏熗蟹”情有獨(dú)鐘,紅膏熗蟹寓意“生意紅火,縱橫天下,八方招財(cái)”;藕節(jié)寓意“節(jié)節(jié)高,路路通”。
早先在寧波人的年夜飯里,全魚(yú)是道必不可少的年菜,后來(lái)漸漸變成了熏魚(yú),寓意“吉慶有余”;“薺菜春卷”過(guò)去排隊(duì)供應(yīng),“薺菜”與“聚財(cái)”音近,“吃個(gè)春卷迎春到”是迎接春天的到來(lái)。黃豆芽形同如意,被稱作“如意菜”,寓意“人生如意”、“萬(wàn)事如意”;黃金糕充當(dāng)“金磚”;韭菜取“韭”“久”諧音;香腸,諧音“香、長(zhǎng)”,是寧波老百姓年夜飯上必備的冷菜;豆芽加荸薺,象征如意算盤(pán)。
老寧波年夜飯的菜不能少于十二樣以上,因?yàn)閷幉ㄈ税选笆币曌饕粋(gè)吉祥的數(shù)字,象征一年12個(gè)月均平安順利,“月月紅”、“月月有余”。無(wú)論再加多少道菜,桌上的菜必須是雙數(shù),這樣才吉利。年夜飯冷盤(pán)熱炒,花色繁多,應(yīng)該慢慢享用,越慢越好,取意“長(zhǎng)久”。年夜飯中的魚(yú)不能吃光,要有剩余,意味著年年有余。吃飯時(shí)不能亂說(shuō)話,要講吉利的話。年夜飯吃完后,長(zhǎng)輩要給晚輩送壓歲錢(qián)。
吃年夜飯是全家團(tuán)圓的日子,一定不會(huì)少一個(gè)象征團(tuán)圓的熱氣騰騰的火鍋,寧波人稱火鍋為“暖鍋”,“暖鍋”給人的感覺(jué)是“生活圓滿紅火”。舊時(shí)寧波有一個(gè)頗具地方特色的謎語(yǔ):“葷菜夾素菜,寧波隔定海,當(dāng)中招寶山,團(tuán)團(tuán)都是海。”謎底就是“暖鍋”。老底子大戶人家用的是紫銅暖鍋,會(huì)占據(jù)桌子很大一部分的大暖鍋,里面放上蛋餃、肉丸、魚(yú)丸、粉絲、油氽肉皮、年糕等,魚(yú)丸、肉丸和蝦丸取意“三元及第”、“闔家團(tuán)圓”之意,再加進(jìn)高湯;主食為汁水青菜年糕湯,寓“年糕年糕年年高”、來(lái)年油水多之意。
吃年夜飯要全家老小一起上桌,不能落下哪個(gè)人,意味著團(tuán)團(tuán)圓圓。假如家庭成員除夕夜趕不到或不回家過(guò)年,桌上也要給他預(yù)備碗筷、酒杯,并倒?jié)M酒,盛滿飯,視作人齊無(wú)缺,全家團(tuán)圓。在這一天,在外地的兒女們?cè)龠h(yuǎn)也要趕回家中團(tuán)聚。過(guò)去,年夜飯之后,小孩們提著燈籠,到祠堂里去看戲文。1983年以后一般都在家里觀看央視“春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)”節(jié)目。
吃隔夜飯、留隔夜火:意味糧食富庶、香火興旺
吃過(guò)年夜飯后,除夕夜,家家戶戶還要煮上滿滿一鍋年夜飯。這一鍋“隔夜飯”,一直要吃到新年的正月初三,其意為“家里糧食富庶,吃剩有余”。在留足“隔夜飯”的同時(shí),還要準(zhǔn)備好“隔年火”。在大年夜,家家戶戶都留下年前火種,除夕要在灶前燃燒竹制的老虎,孩子們就要大聲的呼喚:“富!富!富!三十年夜燒竹虎!”聲音要喊得愈響愈好,好像是一家富有的征兆。一直等到竹虎燒完了,才告停上,再在灶膛內(nèi)讓灶火慢慢燒到新年,意味“香火興旺”。
除夕夜還要把次日(正月初一)需動(dòng)刀的食物切好,要把地掃好。掃時(shí)要從外面掃進(jìn)來(lái),邊掃邊說(shuō):“元寶掃進(jìn)來(lái)了”,將畚斗里的垃圾倒在灶前火缸里。掃好地,把掃帚洗干凈,柄上扎元寶年糕或饅頭,敬“掃帚公公”和“掃帚婆婆”。