餐飲總監(jiān)工作職責(zé)
部 門：餐飲部
Job Title 崗位名稱：餐飲總監(jiān)
Res. To 隸 屬 于：總經(jīng)理
Order To 指 揮 到：餐飲部經(jīng)理、 中餐廳經(jīng)理、自助餐廳經(jīng)理、餐飲預(yù)定主任、行政總廚
Shift 班 次：行政班
Working Time 工作時間： 8:00-17:00
Job Duty 工作職責(zé)： 在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)酒店餐飲管理工作。
Job Contents 工作內(nèi)容： 1. 參與酒店發(fā)展戰(zhàn)略的制定，2. 為酒店戰(zhàn)略發(fā)展提供相關(guān)專業(yè)咨詢; 3. 了解市場動態(tài)，4. 預(yù)測市場變化，5. 協(xié)助總經(jīng)理制定餐飲各部經(jīng)營策略; 6. 制定和完善下屬各部的崗位工作說明書、工作程序與標7. 準以及部門內(nèi)部規(guī)定; 8. 指9. 導(dǎo)下屬部門制定工作計劃，10. 并督導(dǎo)其執(zhí)行; 11. 培訓(xùn)下屬部門經(jīng)理，12. 監(jiān)督、指13. 導(dǎo)和評估其工作; 14. 協(xié)調(diào)下屬各部門的工作; 15. 督導(dǎo)餐飲服16. 務(wù)，17. 進行出品質(zhì)量和成本控制，18. 提高酒店餐飲部門效益; 19. 處理突發(fā)事件，20. 維護客人利益及酒店利益; 21. 自我管理。
工作項目核檢表
項 目 內(nèi) 容 及 要 求
1. 參與酒店戰(zhàn)略管理
(1) 在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，與酒店其他高級管理人員一起制定酒店整體發(fā)展戰(zhàn)略; (2) 每月召開餐飲管理專題會議;(3) 掌握酒店餐飲現(xiàn)狀及發(fā)展?jié)摿? (4) 每兩個月對競爭對手餐飲管理狀況及動向進行一次調(diào)查分析;(5) 作出分析報告; (6) 掌握國家有關(guān)食品衛(wèi)生方面的方針、政策， 作相應(yīng)的總結(jié); (7) 向總經(jīng)理匯報分析報告。
2. 餐飲戰(zhàn)略的制定與實施
(1) 根據(jù)酒店整體發(fā)展戰(zhàn)略及內(nèi)外環(huán)境的分析結(jié)果， 協(xié)助總經(jīng)理確定餐飲戰(zhàn)略目標;(2) 協(xié)助總經(jīng)理制定餐飲管理戰(zhàn)略; (3) 協(xié)助總經(jīng)理督導(dǎo)餐飲戰(zhàn)略的實施; (4) 對各部門餐飲管理工作進行指 導(dǎo); (5) 每月月底對餐飲戰(zhàn)略執(zhí)行情況進行評估并及時調(diào)整。
3. 對下屬部門工作進行監(jiān)督指導(dǎo)
(1) 指導(dǎo)下屬部門建立各項規(guī)定; (2) 指導(dǎo)并審批下屬各部門制定的工作計劃，并監(jiān)督其執(zhí)行情況; (3) 對下屬部門運作中出現(xiàn)的問題進行指導(dǎo); (4) 對下屬部門工作進行評估。
4. 建立并完善餐飲管理制度
(1) 根據(jù)酒店發(fā)展需要， 協(xié)助總經(jīng)理制定各項餐飲管理制度; (2) 每兩個月主持一次市場調(diào)查，了解酒店餐飲的效果;(3) 作調(diào)研報告; (4) 根據(jù)調(diào)查結(jié)果對餐飲管理制度進行調(diào)整和創(chuàng)新;(5) 優(yōu)化酒店餐飲管理體系。
5. 對部門經(jīng)理進行監(jiān)督、指導(dǎo)、培訓(xùn)
(1) 在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下挑選、任命下屬部門經(jīng)理; (2) 審批下屬部門經(jīng)理的個人學(xué)習(xí)計劃， 并督導(dǎo)其執(zhí)行; (3) 每周對下屬部門經(jīng)理進行兩個小時以上的管理知識和專業(yè)知識的培訓(xùn); (4) 審批下屬部門經(jīng)理的個人總結(jié)， 并提出指導(dǎo)意見。
6. 自我管理
(1) 制定個人學(xué)習(xí)計劃， 學(xué)習(xí)先進的餐飲管理知識; (2) 參與同行研討會、交流會，交流經(jīng)驗; (3) 每月月底自我總結(jié)， 改進管理中的不足，并接受上級檢查
