梁實(shí)秋雅舍談吃讀后感
張鈴佳
中華五千年?duì)N爛文化里,有多少人拜倒在‘美食’的裙下。文人墨客更是甘之如飴。
《雅舍談吃》一書中收錄的大多是,梁先生在老北京各家吃過的招牌菜以及小吃,文風(fēng)自然親切,仿佛都是信手拈來,毫無(wú)矯揉造作,不似散文倒有點(diǎn)像是雜文了。他雖不是像美食家對(duì)于美食如數(shù)家珍,但他多的是一份文人對(duì)于生活的感悟。
他寫的大多數(shù)也都是老北京的家常菜,例如:窩頭、火腿、咖喱雞、醋溜魚、魚丸,也寫飲酒、喝茶、康乃馨牛奶,親切的就像是老一輩在對(duì)你嘮嗑?粗夸浘拖窨粗环莘葚S富大餐,就忍不住食指大動(dòng)。
讀著“芙蓉雞片”你就會(huì)被飯館跑堂的剝蒜、剝蔥、剝蝦仁的麻溜勁給吸引住,讀到說山東腔的堂倌說:“二爺!甭起蝦夷兒了,蝦夷兒不信香”,堂倌與食客的畫面感給吸引住。然后開始挽起袖角也想試試放了掐菜、黃瓜絲、蘿卜纓、芹菜末四色面碼的絕味雜醬面。一口下去,是不是也會(huì)吃得滿面紅光,酣暢淋漓?
梁實(shí)秋先生說:“雖然飲食是人之大欲,天下之口有同嗜,但烹調(diào)而能達(dá)到藝術(shù)境界,則必須有充裕的經(jīng)濟(jì)狀況。在饑不擇食的情況下,談不到什么食譜。只有在貧富懸殊而社會(huì)安定、生活閑適的狀態(tài)之下,烹飪術(shù)才能有特殊發(fā)展。”因此朱贏椿與梁先生不同之處在于,《肥肉》一書中更多的講述一代人,在那個(gè)滿是饑餓的時(shí)代里,吃都實(shí)屬不易,更不要說是肉。而透過一塊現(xiàn)代人大多舍棄的油膩的食物,穿越歷史,當(dāng)或悲或喜的記憶紛至沓來,該是何等矛盾的情感?聽如今文壇上的才子們講起那段與饑餓的共同記憶,不禁會(huì)有所觸動(dòng)。兩本書雖然同是講吃食,但是《肥肉》多了份歷史版的沉痛,《雅舍談吃》更多的是對(duì)日常美食的惦念。有些過處盡管不精細(xì),難得的是一位老人對(duì)故土的濃濃情意。
遠(yuǎn)去的吆喝、飄香的美味、揮之不去的袖口淡淡的清香。早已經(jīng)幻化成風(fēng),悄然入夢(mèng)。書中寫道:“烹飪的技巧可以傳授,但真正獨(dú)得之秘也不是盡人而能的。當(dāng)廚子從學(xué)徒做起,從剝蔥剝蒜起以至于掌勺,在廚房里耳濡目染若千年,照理也應(yīng)該精于此道,然而神而通之蔚為大家者究不可多得。蓋飲食雖為小道,也要有賴于才。名廚難得,猶之乎戲劇的名角,一旦凋謝,其作品便成《廣陵散》矣!
精湛的絕活凸顯的事老北京的生活軼事。老一輩人對(duì)于生活真實(shí)的態(tài)度,仿佛瞥見一位白胡子老爺爺立于身側(cè),念道:“世上之事,唯有美味與理想不可拋!
老北京里的某些地點(diǎn)、風(fēng)俗,雖然已經(jīng)隨時(shí)代的變遷黯然不見了,但是再走過那些舊時(shí)的尋常巷陌,熟悉的記憶又會(huì)在怵然間奔涌而來,將你淹沒。梁先生更是一位性情中人,對(duì)于喜歡的吃的更是寫道:“每個(gè)混沌都包得非常俏式,薄薄的皮子挺拔舒翹,像是天主教修女的白布帽子!庇謱(duì)于不喜的日本生魚片又嫌它軟趴趴的,黏糊糊的,不是滋味,卻對(duì)西湖樓外樓的“魚生”贊不絕口。這樣一個(gè)真性情的老先生讓我們懷戀,懷戀他對(duì)喜愛的事物“手之,舞之,足之,蹈之”,被有時(shí)欣喜,有時(shí)愛嘮叨,有時(shí)情到深處又感傷的文字傾倒。
個(gè)中緣由,我覺得用張愛玲的話,再合適不過。(5728338.com)她說:“做成的蛋糕遠(yuǎn)不及制造中的蛋糕,蛋糕的精華全在烘焙時(shí)期的焦香。不停地追憶,不停地烘焙,帶著記憶和鄉(xiāng)愁的香,是吃的精華!
北京的前塵往事,混在食物的馨香中猶有風(fēng)味。他也曾自嘲一生未能忘情于詩(shī)酒,文字飄逸灑脫莫不是詩(shī)性使然?
張愛玲懷戀的爐膛里冒起的青煙;朱贏椿所記錄的是饑餓時(shí)代里一群人的故事;而梁秋實(shí)寫的不過是對(duì)于故土的深深眷戀。而《雅舍》文字的動(dòng)人之處,正是對(duì)似水年華的追溯。懂得生活的人才懂食之味。