食品生物技術專業(yè)主要課程：
食品生物技術專業(yè)主要課程一、生物化學
主要內(nèi)容：四大類有機物質(zhì)的結構、功能，發(fā)酵工業(yè)中主要產(chǎn)品生成的生物化學途徑，食品的化學組成、性質(zhì)、以及食品加工過程中生物物質(zhì)的變化，以及對營養(yǎng)質(zhì)量和感官質(zhì)量的影響，有關代謝控制發(fā)酵和工業(yè)微生物遺傳育種的生化理論知識。
食品生物技術專業(yè)主要課程二、微生物學
主要內(nèi)容：五大類與工業(yè)發(fā)酵有關的微生物的形態(tài)、繁殖、代謝及微生物的分離、純化、選育新種及檢驗技術，微生物在食品中的應用，影響微生物生長的因素及微生物的代謝調(diào)控和菌種選育及微生物與廢水處理的關系和方法。
食品生物技術專業(yè)主要課程三、發(fā)酵工程及設備
主要內(nèi)容：工業(yè)微生物基礎，淀粉制糖工藝，培養(yǎng)基的配制和滅菌、無菌空氣的制備，生化交流器、發(fā)酵工藝控制，以及掌握發(fā)酵工廠生產(chǎn)工藝設計的基礎和典型生化生產(chǎn)工藝分析，培養(yǎng)過程中氧的供需和傳遞，發(fā)酵染菌的分析和防治及生化產(chǎn)品的分離
食品生物技術專業(yè)主要課程四、生物工程概論
主要內(nèi)容：基因工程、酶工程、細胞工程、發(fā)酵工程；生物技術與農(nóng)業(yè)、與食品、與人類健康、與能源、與環(huán)境之間的關系；國內(nèi)外生物技術各領域發(fā)展的來龍去脈、研究現(xiàn)狀、發(fā)展方向和相應對策以及對一個國家在政治、經(jīng)濟、軍事、文化等社會各方面的深刻影響。
食品生物技術專業(yè)主要課程五、蒸餾酒工藝學
主要內(nèi)容：白酒生產(chǎn)原料的種類及性質(zhì)、大曲酒生產(chǎn)工藝、麩曲白酒生產(chǎn)工藝、低度白酒生產(chǎn)工藝、白酒的貯存和勾兌、白酒的質(zhì)量、白酒的品評等。
食品生物技術專業(yè)主要課程六、釀造酒工藝學
主要內(nèi)容：啤酒工藝、黃酒工藝、葡萄酒工藝、啤酒釀造原料、麥芽制造、麥汁制造、啤酒發(fā)酵、成品啤酒、特種啤酒和新品種啤酒、啤酒工廠的廢水處理、啤酒生產(chǎn)物料衡算等。了解國內(nèi)外成熟的啤酒生產(chǎn)新技術、新工藝。
食品生物技術專業(yè)主要課程七、食品發(fā)酵分析與檢測
主要內(nèi)容：食品發(fā)酵產(chǎn)品的感官分析、物理檢驗、化學分析、物理化學分析等。掌握食品發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)的原料、輔助材料、半成品、成品的監(jiān)測和檢驗方法；運用現(xiàn)代科學技術和檢測分析手段對生產(chǎn)工藝過程及有關的工藝參數(shù)進行監(jiān)控，以掌握生產(chǎn)情況、保證產(chǎn)品質(zhì)量。
食品生物技術專業(yè)主要課程八、工廠設計
主要內(nèi)容：學習工廠設計，主要發(fā)酵工廠廠址選擇和總平面設計、發(fā)酵工廠工藝設計、發(fā)酵工廠物料衡算、發(fā)酵工廠設備設計與選型、環(huán)境保護與安全生產(chǎn)等。
食品生物技術專業(yè)主要課程九、食品機械及設備
主要內(nèi)容：學習食品發(fā)酵設備的材料、容器設計、換熱器設計、塔設備、攪拌裝置及反應釜、干燥設備、過濾機械、離心機、粉醉機械、輸送機械等。
食品生物技術專業(yè)主要課程十、食品工藝學
主要內(nèi)容：食品保藏的原理、方法和技術、食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識、食品的感觀評定及方法、食品添加劑知識和安全性評價、乳及乳制品、焙烤制品、飲料等食品的生產(chǎn)工藝及加工技術。
