摘要：我們這次的實踐活動地點是在三坊七巷展開。活動以著眼現(xiàn)在，展望未來為主題，調(diào)查福州三坊七巷的商鋪運營情況，通過問卷調(diào)查，加深了解當(dāng)今商鋪經(jīng)營者的現(xiàn)狀，以期為大學(xué)生創(chuàng)業(yè)提供參考，懂得所面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。本次實踐以參觀、問卷調(diào)查、實地考察等調(diào)研形式開展，時間為六天，預(yù)計花費100 元。
關(guān)鍵詞： 三坊七巷，商鋪經(jīng)營，學(xué)生創(chuàng)業(yè)
一、調(diào)查目的與基本方法
（一）實踐目的
1通過對福州三坊七巷的商鋪的調(diào)研，可以充分了解福州的三坊七巷商鋪發(fā)展形勢意義：
2對于當(dāng)今大學(xué)必須緊跟時代，理解當(dāng)今商鋪經(jīng)營者的難處，理解當(dāng)今大學(xué)生就業(yè)與創(chuàng)業(yè)的難處
3通過親身體會商鋪經(jīng)營者面臨挑戰(zhàn)，懂得畢業(yè)后如何為基層服務(wù)
4通過開展此次暑期社會實踐活動，深刻領(lǐng)會和積極踐行科學(xué)發(fā)展觀，進(jìn)一步堅定理想信念、錘煉意志品質(zhì)、提高綜合素質(zhì)，促進(jìn)大學(xué)生全面成長成才。
（二）大體的實踐步驟
在時間前期，我們小組確定實踐課題、目的、收集資料，在此基礎(chǔ)上設(shè)計“三坊七巷商鋪營情況”的調(diào)查問卷（電子和紙質(zhì)版），并打印紙質(zhì)問卷。最后小組分工、討論實施方案。在時間中期，我們先開展網(wǎng)上調(diào)查，然后到擬去地點實施問卷調(diào)查并定期記錄實踐情況。在實踐后期，我們小組收集、整理、分析材料并我組織小組成員討論、做出總結(jié)，最后撰寫實踐論文，提交報告。
（三）實踐時間及地點安排
整個寒假及下學(xué)期第一周（2月12-18日）各小組按照工作計劃在三坊七巷開展調(diào)研活動，要求調(diào)研期間組員每天做好調(diào)研日志。第二周（2月19-22日）各成員返回學(xué)校撰寫實踐報告，并在周三前提交實踐報告及附件材料（調(diào)查問卷、現(xiàn)場照片、調(diào)研日志、心得體會、ppt、考核手冊等）
二、調(diào)查成果
（一）問卷調(diào)查分析報告
調(diào)查形式：書面問卷筆答；問卷實發(fā)100分，回收96份，問卷填寫完整程度75％。該調(diào)查群體基本屬三坊七巷商鋪者，但由于受問卷分析人員時間、精力、能力以及問卷填寫不完整性等諸多因素的影響，此次調(diào)查分析只能進(jìn)行粗略分析。此次調(diào)查從問卷制作到分析歷經(jīng)6個工作日
1.接受調(diào)查商鋪者的個人基本信息分析
街上已經(jīng)開始經(jīng)營的店鋪共有96家，其中大致可分為中式食品小吃店31家、工藝品店45家、西式餐廳6家、休閑會所4家、裱褙店2家、國醫(yī)館1家、三坊七巷紀(jì)念郵局1家。
2.接受調(diào)查商鋪當(dāng)前現(xiàn)狀分析
金融危機(jī)后你認(rèn)為商鋪的效益與之前相比如何?20%認(rèn)為基本相同，80%認(rèn)為差別不大。金融危機(jī)主要影響的是企業(yè)而對于這種由個人開的商鋪并沒有什么影響。況且我國的GDP還是增長的，基本與物價持平，這也就導(dǎo)致了商鋪的效益基本不變的原因。商鋪發(fā)展面臨的主要問題，您認(rèn)為主要是什么？92%認(rèn)為是地租，8%認(rèn)為是人才缺乏。三坊七巷的地租每年都會提升許多，從最開始的2000多一平方到現(xiàn)在的5500多一平方，這樣的飛漲只用了4年。而且房地產(chǎn)還在增長，各個商家還不知道地租還會增長達(dá)什么地步。南后街作為商業(yè)旅游景點，這里的土地都是競標(biāo)下來的，這也導(dǎo)致了租金的水漲船高，而租金的上升就標(biāo)志的利潤的下降，如果是提高物價那在店鋪眾多的南后街就會缺少競爭力，顧客也將隨之減少。在這樣的條件制約下地租無疑就是大部分商家的主要問題。當(dāng)然對于大型工藝品店而言，人才永遠(yuǎn)是關(guān)鍵。優(yōu)秀的人才能發(fā)現(xiàn)更多的機(jī)遇，從而獲得更多的收益。商鋪是否愿意繼續(xù)經(jīng)營下去？被調(diào)查的商家都是選擇是。南后街是福州著名的旅游景點，每天的人流量是非常巨大的，而這樣的的人數(shù)，往往會帶給商家可觀的利潤。誠然目前由于地租這個對于絕大多數(shù)商鋪最大不利因素，但他們?nèi)匀幌嘈鸥Ｖ輹驗楹{兩岸的進(jìn)一步的發(fā)展而更快更好的發(fā)展，中國會進(jìn)一步融入世界。這會帶來更多的人流與資本來福州。所以，每個商鋪者對未來充滿了無限期望。
3.接受調(diào)查的商鋪的消費人群及宣傳方式
您傾向與那種宣傳方式？86%選擇了沒有宣傳方式。10%選擇打折。南后街的店鋪以小吃和手工藝品居多，這樣的商鋪基本都是沒有宣傳方式的。對于西式餐廳，中式小吃店和大型工藝品店，他們都選擇了打折促銷。當(dāng)然由于來三坊七巷的游客都是外地，大多無回頭客所以沒有選擇打折促銷。商鋪主要針對的消費者是由？這個問題大家都是選國內(nèi)大陸。雖然福州臨近臺灣，而臺灣游客也很多。雖然臺灣游客很希望來這里欣賞本地的福州的傳統(tǒng)文化，但現(xiàn)在海峽兩岸仍未真正開放。所以國內(nèi)的人數(shù)還是占了大多數(shù)的。
4.接受調(diào)查商鋪者對于人才看法
貴商鋪經(jīng)常參加招聘會，卻任然招不來人才嗎？90%選擇了難以招到滿意人才，10%選擇了招到滿意人才。由于當(dāng)今一些大學(xué)生對于小吃和工藝品的偏見，所以他們很難招到滿意的人才。而大型的工藝品店對于招人情況比較滿意�；颈究飘厴I(yè)。你所在的商鋪領(lǐng)導(dǎo)重視人才工作嗎？都回答了是。在三坊七巷的商業(yè)圈里是以私營企業(yè)為主，主要經(jīng)營的是小吃與手工藝品，在這里只有那些大型商鋪需要一些管理上的人才，可是人才往往不會選擇到這種地方工作，他們往往都是到一些大型的企業(yè)或工廠里工作，這也導(dǎo)致了三坊七巷的人才不是很多。甚至是
缺少。而領(lǐng)導(dǎo)對人才的工作是很重視的，往往會給予更豐厚的待遇。加入你招聘人才你會選擇？61%選擇了一定實踐經(jīng)驗的推銷者，29%選擇了一定的實踐經(jīng)驗的推銷者，10%選擇了成績優(yōu)秀的應(yīng)屆畢業(yè)生。這里出現(xiàn)了分歧，賣工藝品點的商家都是選擇有一定實踐經(jīng)驗的推銷者，因為他們需要的就是這樣的人才。而那些大型的企業(yè)或者老字號，他們的選項在有是、一定的實踐經(jīng)驗的推銷者和成績優(yōu)秀的應(yīng)屆畢業(yè)生，因為他們的工資需求不高，又有動力與熱情。很適合三坊七巷的經(jīng)營模式。您認(rèn)為目前中小商鋪的人才缺乏的主要原因是？ 72%對于商鋪的偏見，10%選擇了商鋪難以提高待遇，18%選擇了沒有好的前景�？紤]到在三坊七巷里主要的是食品小吃業(yè)，而一些大學(xué)畢業(yè)生卻把這一類行業(yè)看成是不入流的，這樣也導(dǎo)致中小商鋪缺乏人才。有一部分人認(rèn)為是商鋪難以提高薪酬和福利。在中小型的商鋪中，尤其是小型的商鋪，工資薪酬并不是那么高，而人才往往都會要求相對較高的工資和福利。自然人才就不會留下來。你感覺福州的商鋪留不住人才的主要原因是？50%選擇待遇低，24%選擇了社會保障不完整，26%選擇了缺少發(fā)揮的舞臺。工資待遇低，是由于三坊七巷的地租高，而又是以小吃，手工藝品為主，利潤有限，工資自然不會太高。社會保障體系不完整，我國還是發(fā)展中國家，社會體系不完善，而福州的經(jīng)濟(jì)也不是非常發(fā)達(dá)，與北京，廣東，上海，南京等城市不能比的。這樣人才自然會流入大城市里。您所在的商鋪缺乏哪方面的人才？貴商鋪在招募人才方面采取了哪些措施？對人才的選擇與措施，在食品小吃業(yè)里并不需要什么特殊人才，只要勤勞，而對于那些大型的企業(yè)或商鋪則需要以些特殊的人才。比如國醫(yī)館，就需要專業(yè)的知識，這就是要大學(xué)畢業(yè)的人才了。而對于人才的招納措施商家的手法都是提高工資與休假等手段。
（二）問卷調(diào)查小結(jié)
街上已經(jīng)開始經(jīng)營的店鋪共有96家，其中大致可分為中式食品小吃店31家、工藝品店45家、西式餐廳6家、休閑會所4家、裱褙店2家、國醫(yī)館1家、三坊七巷紀(jì)念郵局1家。
政府重新接管了南后街意味著南后街的店面將重新分配，分配的方式自然是競標(biāo)，價高者得，一個店鋪幾萬十幾萬的月租金自然不在話下，所以只有少數(shù)的百年老店可以得到政府的優(yōu)惠政策重回南后街，比如裱褙老店“米家船”等、同利肉燕店等。這就直接導(dǎo)致了那些有雄厚經(jīng)濟(jì)實力并且看準(zhǔn)南后街這塊繁華地段，卻又實在不適合出現(xiàn)在古街里的經(jīng)營項目可以花重金租到店面，而那些恰恰是最具有福州傳統(tǒng)文化內(nèi)涵的小成本的民間手藝店，比如福州最傳統(tǒng)的手工花燈店、手工紙傘店就不可能有實力回到它的發(fā)源地，經(jīng)濟(jì)因素在這里橫插一手，最終使得本末倒置，南后街的店鋪也在一步步流失掉自己原來的文化和特色
同時，由于租金昂貴，使得難以留住滿意的人才，對于大部分商鋪而言那些有一定經(jīng)驗的營銷人員都是可望不可求的。這是制約三坊七巷大多數(shù)商鋪的最大瓶頸。
三、若干建議
（一）三坊七巷發(fā)展建議
在改造前魚龍混雜，商鋪質(zhì)量參差不齊，急需政府出面管理。三坊七巷很大程度上是由于內(nèi)部的居民自行改造房屋給破壞掉的的，有部分區(qū)域甚至動一根柱
子會牽連到幾十戶人家，這也使得有些區(qū)域修復(fù)難度極大，不得不推倒重建，沒有商業(yè)化三坊七巷很難逃脫被時代淘汰的命運，時代在變，跟不上時代的東西最終都會被放進(jìn)博物館??那時候它已經(jīng)死掉了。
雖然改造是必須的，但是三坊七巷的改造仍有很多不讓人滿意的地方。
雖然工藝品店占大多數(shù)，但是其中真正具有福州特色的卻是為數(shù)不多，有少數(shù)的木梳店、脫胎漆器店和字畫店，大多數(shù)的工藝品店還是與南后街本身氣質(zhì)并不相符且毫無福州特色，比如現(xiàn)代珠寶店就有好幾家，還有一家世博紀(jì)念品店，更多的是一些毫無特色的所賣貨物繁雜的店鋪，這些店鋪占據(jù)了幾乎半壁江山，大部分當(dāng)年在三坊七巷內(nèi)的小成本民間手藝?yán)系赇佉呀?jīng)不見蹤影，特別是最該見到的南后街最出名的花燈店還有紙傘店蹤跡全無。
在中式食品小吃店中，有老福州特色的小吃店有同利肉燕、永和魚丸、福記鼎邊糊、立日有/品日有肉松、耳聾依伯黃米糕、花生湯、木金肉丸、大世界橄欖等等，此外還有多家茶樓，這些店才是能夠真正讓人體會福州飲食魅力。但是，在中式食品小吃店中，卻也穿插著一些與這些傳統(tǒng)小吃格格不入的現(xiàn)代快餐店、奶茶店還有臺灣美食店等等。
這樣一條本應(yīng)該古色古香的古街中，卻存在著西式餐廳和休閑會所這樣極具現(xiàn)代感的商店，這其中包括意大利冰淇淋店、菲牛牛排館、咖啡廳、酒吧、紅酒會所、商務(wù)會所等等。這些與三坊七巷總體風(fēng)格完全不符的店面雖然為數(shù)不多在這樣一個試圖以“古雅”為“賣點”的街區(qū)中，總顯突兀。
所以，最大制約三坊七巷發(fā)展的因素是如何讓游客感受真正傳統(tǒng)的文化氣息。每一個來此游玩的顧客都希望買到那些代表福州文化產(chǎn)品，吃到傳統(tǒng)地道的小吃，欣賞這里傳統(tǒng)工藝。這就是他們?yōu)槭裁丛敢庠谌黄呦镉瓮娑辉谖逡宦返母邩谴髲B中游玩的原因。
這次改造把三七變得更像一個仿古式步行街，特色幾無，走在街上很難讓人覺得這是一條有上千年歷史的古街，載體改了，內(nèi)容變了。皮之不存，毛將焉附？三坊七巷的輝煌實際上在改造前就已經(jīng)不在了，我們能做的，只是逆著歷史的潮流去延緩它的衰弱，希望它消失的慢一些。但這次三坊七巷的文化保護(hù)的采取的手段并非如此，它直接終結(jié)了三坊七巷茍延殘喘的古典生命�；蛟S這意味著古典三坊七巷的死亡，或許這意味著現(xiàn)代三坊七巷的新生，只能由時間來評判了。
（二）大學(xué)生創(chuàng)業(yè)建議
1.務(wù)實
好多家傳統(tǒng)老字店強調(diào)踏踏實實從小事做起。創(chuàng)業(yè)不一定全是開大公司做大買賣，哪怕是傳統(tǒng)行業(yè)中一項具有革新意義的技術(shù)創(chuàng)新、哪怕是開個小店，這也是創(chuàng)業(yè)。關(guān)鍵就在于畢業(yè)生們有沒有從小做起、從實際做起的勇氣，對行業(yè)進(jìn)行深度審視，對社會和大眾消費有一個深刻了解，不盲目，能從自身能力出發(fā)。比方說，位于交通運輸站的店鋪，應(yīng)以經(jīng)營日常用品以及價格低較且便于攜帶的消費品為主。位于住宅附近的商鋪，應(yīng)以經(jīng)營綜合性消費品為主。位于辦公樓附近的商鋪，應(yīng)以經(jīng)營文化辦公用品為主，且商品檔次應(yīng)較高。位于學(xué)校附近的商鋪，應(yīng)以文具，飲食，日常用品為主。 在此基礎(chǔ)上可以盡量把店鋪開在著名連鎖店或強勢品牌店的附近，甚至可以開在它的旁邊，不僅可省去考察市場的時間和精力，還可以借助它們的品牌效應(yīng)招攬顧客。
2.奮斗
也許有人看到這個標(biāo)題會笑，但從我們采訪的商鋪經(jīng)營者者中，沒有一個不強調(diào)，創(chuàng)業(yè)不是風(fēng)花雪夜，其中的艱辛只有經(jīng)歷過的人才懂得，每天從早上8時開始工作到凌晨3時休息，沒有周末，沒有娛樂，只有同樣的事情必須比別人做得更好，才能盈利。
三坊七巷商鋪者一致認(rèn)為，創(chuàng)業(yè)的概念應(yīng)該是廣義的，不管在哪個崗位，都可以看成是創(chuàng)業(yè)的開始，關(guān)鍵是提倡創(chuàng)業(yè)精神。為別人打工也是創(chuàng)業(yè)的一部分，可以視為資金、經(jīng)驗的積累過程。創(chuàng)業(yè)可以分幾步走，先對社會、對市場增加了解，打工既可以增加閱歷，也有助于確定自己的目標(biāo)。
3.積累綜合素質(zhì)
三坊七巷的很多老板強調(diào)綜合素質(zhì)。這需要你在社會慢慢積累。創(chuàng)業(yè)者具有較高的多維素質(zhì)，主要體現(xiàn)在知識儲備、行業(yè)經(jīng)驗、資源整合、社會人際網(wǎng)絡(luò)建設(shè)、管理能力等方面。這樣能夠把握投資時機(jī) 。在經(jīng)濟(jì)形勢良好，商業(yè)景氣、商業(yè)利潤高于社會平均利潤，這個時期未必是投資商鋪的合適時機(jī)，在商業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)或商業(yè)繁榮的時期，投資者商鋪選址的空間很小，而且獲得成本很高。反之，在有發(fā)展?jié)摿Φ膮^(qū)域內(nèi)，商業(yè)氣候尚未或正在形成中，是商鋪投資的合適時機(jī)，投資者可以在較大的范圍進(jìn)行商鋪選購。
