有人愛酒，自然也有人愛茶或者咖啡。它們或許都是你天天會喝到的飲料，那么簡單和熟悉，不過，你研究過其中的門道嗎?你知道在國際上還有咖啡及茶的企業(yè)培訓(xùn)、認證嗎?雖然相對酒業(yè)來說，它們的認證沒那么“官方”，更像是小圈子里的某個引領(lǐng)者，不過一旦深入，也會覺得非常有趣和有意義。
借用金米蘭咖啡的說法，那就是把豐富的經(jīng)驗和火熱的激情，轉(zhuǎn)化為完美的品質(zhì)—一切只是為了奉獻出一杯好咖啡/茶，一杯充滿快樂的好咖啡/茶。當人們品嘗這杯咖啡/茶時，可以感到“生活如此美好”。
成為一位咖啡師
有一個朋友曾這樣描述他考試時的緊張：雖然在平時，12分鐘內(nèi)制作4杯咖啡不是難事，但在考官面前，忽然就會局促。他參加的正式咖啡師資格認證考試，其中一項試題就是要求在12分鐘內(nèi)制作完成包含兩杯意式濃縮咖啡(ESPRESSO)在內(nèi)的4杯咖啡。
目前國際上其實還沒有一個統(tǒng)一的咖啡師認證標準，只能說比較流行的有三種認證，分別是歐洲特種咖啡協(xié)會(Specialty Coffee Association of Europe，簡稱SCAE)、美國精 品咖啡協(xié)會(Specialty Coffee Association of America，簡稱SCAA)和City and Guilds。其中City and Guilds還設(shè)有“國際咖啡調(diào)配師技巧資格”課程，通過20小時左右的培訓(xùn)，你可學(xué)習(xí)到咖啡知識、咖啡機操作、飲品調(diào)配技巧( 包括咖啡、巧克力、茶及冰沙類飲品)，還有顧客服務(wù)技巧。完成課程并經(jīng)評審后，即可獲得咖啡調(diào)配師資格。另外還能數(shù)得上號的，也就是意大利國家咖啡協(xié)會和各種廠商認證了。如果你擁有SCAE或者SCAA證書，別說是自己做咖啡，就算要應(yīng)聘成為一名咖啡師基本上也是沒有問題的。
以SCAE認證為例，可以分為三個等級：一級標準，被稱為初級咖啡師，了解基礎(chǔ)咖啡知識，含咖啡的種植、加工、分級、烘焙和品嘗，并且能夠簡單操作，制作咖啡;二級標準被稱為中級咖啡師，在一級的基礎(chǔ)上增加了一定的難度;三級標準即高級咖啡師，對咖啡知識達到專家級別，要求能夠盲品咖啡并說出咖啡豆的產(chǎn)地及烘培度，當然在制作水準及時間上的精準度也是要求極高。
但是有一個問題，SCAE基本也是針對專門的咖啡從業(yè)者，也就是說每一個級別都要求在行業(yè)內(nèi)有足夠的從業(yè)時間，這就限制了愛好者的證書獲取資格。當然，隨著需求的多樣化，這個條件也在逐漸地放開。
茶藝師銀級和金級培訓(xùn)
世界上有一堆愛茶之人，卻只有那么幾個懂得做茶的人。
絲綢之路，把中國的茶葉運送到國外，使紅茶和綠茶傳遍了歐洲。德國有一家古老的茶葉公司叫做Ronnefeldt，190年前，它因為與中國茶葉商的持續(xù)合作而誕生。現(xiàn)在，Ronnefeldt已經(jīng)成為德國值得驕傲的品牌之一，亦是國際高端酒店和餐飲業(yè)的專屬茶葉品牌。什么川寧啦立頓啦，根本不能跟它同日而語。
Ronnefeldt另一個創(chuàng)新之舉，則是將茶藝系統(tǒng)和規(guī)范化，為全球酒店的茶文化及服務(wù)樹立了標桿。它首創(chuàng)在全球開展Tea Master? Silver and Gold 培訓(xùn)管理計劃，致力培養(yǎng)專業(yè)人員，以純手工的專業(yè)方式將茶葉進行加工，使口感更純，更能體現(xiàn)茶葉的醉人風(fēng)味。
目前Tea Master? Silver培訓(xùn)的參與者大多是一些五星級酒店推薦的員工，課程實際操作由不同的品賞技巧，以及備茶和沏茶的多種方法組成，為酒店舉辦下午茶活動提供更專業(yè)的服務(wù)。但是，Ronnefeldt品牌方面也表示，今后不排除針對個人的培訓(xùn)課程，他們歡迎茶藝愛好者參與。
Ronnefeldt法蘭克福茶葉公司的所有者Jan-Berend Holzapfel 在解釋這項培訓(xùn)計劃的理念時表示：“酒店的茶水服務(wù)是一項可盈利且復(fù)雜的業(yè)務(wù)，因為它除了需要天賦以外，還需要對產(chǎn)品及沏茶具有淵博的學(xué)識。接受Tea Master?培訓(xùn)的茶藝師將縮短人們對一流酒店的期望值和酒店日常服務(wù)之間的差距。他們向入住賓客、同行和員工展現(xiàn)其在茶葉方面的專長。他們可以安排下午茶活動，舉辦研討會，為其所在酒店或飯店提供有關(guān)茶葉選擇方面的建議，并為餐飲部提供有關(guān)調(diào)制茶類雞尾酒、冰茶和用茶進行新潮烹飪方面的建議。”
