篇一：餐飲培訓(xùn)計(jì)劃方案范文
一、培訓(xùn)目的：
1、重塑前堂服務(wù)形象，樹立員工服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí);
2、進(jìn)一步加強(qiáng)員工對(duì)各項(xiàng)服務(wù)技能標(biāo)準(zhǔn)的掌握，完善服務(wù)質(zhì)量的根本環(huán)節(jié)，以此提高本店的服務(wù)水平;
3、立足長遠(yuǎn)，著眼未來，努力拓展多元化知識(shí);
二、培訓(xùn)地點(diǎn)：
一樓大廳
三、培訓(xùn)時(shí)間：
2012年7月5日???2012年8月31日(中午14：30??15：30 周六、周日 )
四、培訓(xùn)對(duì)象：
前堂全體員工
五、培訓(xùn)要求：
1、培訓(xùn)期間不得請(qǐng)假、遲到;(值班、病假除外)
2、每天培訓(xùn)后，參訓(xùn)人員須分組討論后寫出書面的心得體會(huì);
3、培訓(xùn)結(jié)束后于9月1日前進(jìn)行培訓(xùn)考核，考核合格的前3名員工給予100元人民幣獎(jiǎng)勵(lì)，考核不合格者取消當(dāng)月全天休息日及當(dāng)月全勤獎(jiǎng);
六、培訓(xùn)負(fù)責(zé)人：
XXX
七、培訓(xùn)執(zhí)行人：
XXX XXX
篇二：餐飲培訓(xùn)計(jì)劃方案范文
一、培訓(xùn)目標(biāo)
根據(jù)公司對(duì)餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能。
二、培訓(xùn)對(duì)象
公司各店在職服務(wù)人員。
三、培訓(xùn)形式
半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習(xí)。
四、課程設(shè)置
崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項(xiàng)目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。
五、課程安排
公司員工手冊(cè)
餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)
餐飲服務(wù)基本技能
酒水服務(wù)
上菜及分菜
撤換餐用具
餐廳服務(wù)基本程序
六、課程內(nèi)容
1、公司管理項(xiàng)目
任務(wù)
培訓(xùn)要點(diǎn)
1.1講究職業(yè)道德
(1)遵紀(jì)守法
?了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè)
?了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容
(2)敬業(yè)精神
?養(yǎng)成守時(shí)、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì)
?養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì)
?養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)
(3)從業(yè)原則
?自尊、自愛、自信、自立、自強(qiáng)
1.2公司員工手冊(cè)
1.3公司管理制度
2、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)
任務(wù)
培訓(xùn)要點(diǎn)
2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé)
?餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德
?迎賓員、看臺(tái)員和傳菜員的崗位職責(zé)
2.2顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理
?我國各地區(qū)的飲食習(xí)慣
?少數(shù)民族的飲食習(xí)慣
?歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣
?賓客的就餐心理
2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)
?公共飲食行業(yè)特點(diǎn)
?公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理
?服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生要求
?餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求
?預(yù)防食物中毒
?餐具洗滌和消毒衛(wèi)生
2.4餐飲服務(wù)安全
?火災(zāi)防范與處理
?盜竊和意外事故防范與處理
2.5餐飲服務(wù)禮儀
?禮貌服務(wù)的基本要求
?服務(wù)接待禮節(jié)
?學(xué)會(huì)著裝、衛(wèi)生修飾要求
?學(xué)會(huì)正確的站立、行走、操作姿態(tài)
3、餐飲服務(wù)基本技能
任務(wù)
培訓(xùn)要點(diǎn)
3.1端托技巧
?了解托盤的種類及作用
?掌握輕托和重托方法
?學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法
3.2餐巾折花
?了解餐巾作用與種類
?餐巾折花基本技法
?餐巾花的造型種類與擺放
?餐巾折花圖譜
3.3擺臺(tái)服務(wù)
?了解中、西餐擺臺(tái)的基本要求
4、酒水服務(wù)
任務(wù)
培訓(xùn)要點(diǎn)
4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn)
?了解中國酒水的分類、特點(diǎn)
?了解外國酒水的分類、特點(diǎn)
?了解軟飲料的分類、特點(diǎn)
?了解茶葉的分類、特點(diǎn)
4.2酒水服務(wù)的技巧與程序
?學(xué)會(huì)冰鎮(zhèn)、溫燙方法
?注意斟酒順序
?掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)
5、上菜及分菜
任務(wù)
培訓(xùn)要點(diǎn)
5.1了解菜品知識(shí)
?了解中國菜的特點(diǎn)
?了解西餐菜的主要特點(diǎn)
5.2上菜與分菜
?了解中西餐上菜的操作要領(lǐng)
?掌握中西餐分菜的基本方法
6、撤換餐用具
任務(wù)
培訓(xùn)要點(diǎn)
6.1中餐臺(tái)面撤換餐用具
?學(xué)會(huì)撤換餐用具操作方法
?知道正確的收臺(tái)工作步驟
6.2西餐臺(tái)面撤換餐用具
?了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律
?了解西餐臺(tái)面撤換餐用具的特殊要求
7、餐飲服務(wù)基本程序
任務(wù)
培訓(xùn)要點(diǎn)
7.1掌握中、西餐接待服務(wù)
?了解零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn)
?掌握?qǐng)F(tuán)體包餐服務(wù)要求
?了解咖啡廳服務(wù)程序
七、培訓(xùn)要求
1、培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn)、實(shí)際操作各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓(xùn)方式，突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動(dòng)手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)。
2、通過課堂講授、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn)，以實(shí)際、實(shí)用、實(shí)效為目的，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣。
3、突出現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓(xùn)方法，使學(xué)員在“學(xué)中學(xué)會(huì)做”，實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學(xué)員一技之長。
八、考試、考核
1、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)培訓(xùn)模塊后，由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對(duì)學(xué)員進(jìn)行階段測(cè)驗(yàn)。
2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由公司組成考評(píng)組在培訓(xùn)基地對(duì)服務(wù)員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核，考核可采取現(xiàn)場(chǎng)操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。
