夜場(chǎng)管理的工作計(jì)劃
(一)管理方案
管理系統(tǒng)分為營(yíng)業(yè)系統(tǒng)、監(jiān)控系統(tǒng)(質(zhì)檢)和保障系統(tǒng)。其中營(yíng)業(yè)系統(tǒng)又包括資訊系統(tǒng),管理采取垂直管理,垂直管理下設(shè)游戲規(guī)劃(工作任務(wù)、工作達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)、崗位職責(zé)及服務(wù)流程),人人都要遵守按照游戲規(guī)則去開(kāi)展工作,檢查游戲標(biāo)尺就是公司的員工守則,往往一些企業(yè)存在著人與人之間的矛盾及斗爭(zhēng),也就是所謂的中國(guó)老的傳統(tǒng)管理機(jī)制人管人,為了擺脫傳統(tǒng)的管理模式,采取科學(xué)的管理方法,就是游戲規(guī)劃,管人、約束人,游戲規(guī)則是衡量一個(gè)部門(mén)一個(gè)管理者及員工是否遵循執(zhí)行達(dá)到公司工作標(biāo)準(zhǔn),完成公司所交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。管理辦法是:每個(gè)部門(mén)設(shè)定工作標(biāo)準(zhǔn)和工作要求,把工作流程表格化、數(shù)據(jù)化,設(shè)定考核標(biāo)準(zhǔn),大家按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)去監(jiān)督檢查,然后評(píng)估。
管理模式是圍繞:計(jì)劃、實(shí)施、監(jiān)督、檢查、評(píng)估員工守則去開(kāi)展工作。 計(jì)劃:年計(jì)劃、月計(jì)劃、周計(jì)劃、日計(jì)劃、營(yíng)業(yè)計(jì)劃、銷(xiāo)售計(jì)劃、等。 管理計(jì)劃實(shí)行辦法:每天領(lǐng)班向主管、副理遞交工作計(jì)劃,經(jīng)主管、副理審批后按計(jì)劃實(shí)施完成,主管副理向副總經(jīng)理遞交每天工作計(jì)劃,經(jīng)審批后貫徹實(shí)施。其中存在監(jiān)督、檢查、評(píng)估過(guò)程,認(rèn)真完成此監(jiān)控過(guò)程,從而對(duì)工作完成情況有了明確的了解,根據(jù)評(píng)估的過(guò)程,做出評(píng)論,找出計(jì)劃實(shí)施過(guò)程中存在的問(wèn)題,并加以改正,加強(qiáng)管理,因此建立良好的管理網(wǎng)絡(luò)。
公司的會(huì)議可分為兩大類(lèi):管理會(huì)議和營(yíng)銷(xiāo)會(huì)議,管理會(huì)議可分:每月員工大會(huì),管理人員月底總結(jié)會(huì),每周一經(jīng)理會(huì),每日總結(jié)會(huì),員工例會(huì)(注:會(huì)議要有主持人,開(kāi)會(huì)地點(diǎn)參加會(huì)議人員、會(huì)議內(nèi)容、記錄人等)。
日常管理會(huì)議:參加的人員有副總經(jīng)理、副理、主管、領(lǐng)班。主持人:經(jīng)理開(kāi)會(huì)地點(diǎn):經(jīng)理辦公室開(kāi)會(huì)時(shí)間:自定 會(huì)議具體事項(xiàng):由經(jīng)理向副總經(jīng)理匯報(bào)一周內(nèi)的經(jīng)營(yíng)管理工作,并針對(duì)經(jīng)營(yíng)管理現(xiàn)狀提出經(jīng)營(yíng)管理方案,副總經(jīng)理裁決后,把企業(yè)精神及工作任務(wù)布置下去。 每月總結(jié)會(huì):參加人員:總經(jīng)理、副總經(jīng)理、主管、領(lǐng)班,開(kāi)會(huì)地點(diǎn)在經(jīng)理辦公室,開(kāi)會(huì)時(shí)間為每月,主持人:總經(jīng)理,具體事項(xiàng):全面總結(jié)當(dāng)月的經(jīng)營(yíng)管理工作、營(yíng)收情況、工作表現(xiàn),批評(píng)管理工作存在的不足,討論擬定下個(gè)月的工作任務(wù),并裁決。
每月員工大會(huì):參加人員:全體員工,開(kāi)會(huì)地點(diǎn):各休息廳或餐飲、舞臺(tái),具體事項(xiàng):表彰激勵(lì)員工灌輸企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念及經(jīng)營(yíng)思想并把每月的經(jīng)營(yíng)管理情況公布于員工,望員工再接再厲。
召開(kāi)會(huì)議的目的:主要討論管理工作出現(xiàn)的問(wèn)題,我們的經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)是否達(dá)成,工作任務(wù)是否完成,如沒(méi)完成拿出什么方法來(lái)解決此類(lèi)問(wèn)題。 各項(xiàng)會(huì)議召開(kāi)效果;使各項(xiàng)工作任務(wù)、工作計(jì)劃得到落實(shí),責(zé)、權(quán)、利相結(jié)合,分工更明確,人與人之間相互溝通、相互協(xié)作、互相配合,使各項(xiàng)規(guī)章制度逐步走向完善,所有員工互相打氣、不斷充電,員工得到提升,企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理得到提升,企業(yè)品牌得到提升,管理工作逐漸走向正規(guī)化,員工思想得到了統(tǒng)一,工作標(biāo)準(zhǔn)得到了統(tǒng)一,增加了員工的工作責(zé)任感,崗位規(guī)范化、服務(wù)工作程序化、服務(wù)程序系列化,達(dá)到企業(yè)的管理目標(biāo)。
(二)管理模式及管理原則、管理辦法
1、管理模式:
公司每一級(jí)管理人員都對(duì)其直接下級(jí)負(fù)有培訓(xùn)、督導(dǎo)的責(zé)任,并自覺(jué)應(yīng)用PDCA管理模式。
(1)plan(計(jì)劃)各級(jí)管理人均有責(zé)任使下級(jí)了解任務(wù)或目標(biāo),掌握工作流程、操作程序及標(biāo)準(zhǔn)。
(2)Do(執(zhí)行)各級(jí)管理人員須將任務(wù)或目標(biāo)分解落實(shí)到具體個(gè)人,講明任務(wù)性質(zhì)及意義、時(shí)間要求、操作過(guò)程和最終的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等,并帶領(lǐng)員工認(rèn)真實(shí)施。
(3)Check(檢查)各級(jí)管理人員均有責(zé)任檢查直接下級(jí)的工作進(jìn)展和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)情況。負(fù)責(zé)對(duì)進(jìn)行中的工作進(jìn)行培訓(xùn)、指導(dǎo),以確保最終質(zhì)量,公司設(shè)有全優(yōu)服務(wù)出品督查專(zhuān)員,依表格化檢查所有部門(mén)及人員的工作情況。
(4)Action(評(píng)估)各級(jí)管理人員必須制止不合理或錯(cuò)誤的操作,對(duì)造成后果者給予相應(yīng)處理,公正評(píng)價(jià)員工工作結(jié)果,對(duì)優(yōu)秀者給予表彰或獎(jiǎng)勵(lì)。
2、管理原則及管理辦法
(1)管理原則
A、堅(jiān)持計(jì)劃管理與靈活管理相結(jié)合的原則;
B、堅(jiān)持以人為中心的管理原則;
C、加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)核算的管理原則;
D、責(zé)權(quán)相結(jié)合的原則。
晚班工作安排量化明細(xì)
1、18:30到崗與部門(mén)部長(zhǎng)匯總上個(gè)班次出現(xiàn)的問(wèn)題,今天的工作安排。與白班主管溝通交接工作的落實(shí)情況,上個(gè)班次交接維修情況了解,未完成的跟進(jìn)。與各部門(mén)主管碰頭協(xié)調(diào)在本部門(mén)工作中出現(xiàn)的問(wèn)題,及其他部門(mén)出現(xiàn)的問(wèn)題并提出合理的建議。
2、20:00開(kāi)部門(mén)班前例會(huì),總結(jié)部門(mén)服務(wù)工作中的漏洞,衛(wèi)生存在的問(wèn)題,對(duì)今天工作的安排劃分區(qū)域,強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)工作,下傳會(huì)議內(nèi)容。員工班前動(dòng)員,工作激情的激勵(lì)。部門(mén)員工班前衛(wèi)生清潔期間巡視,督導(dǎo)跟進(jìn)衛(wèi)生情況,待客包廂服務(wù)情況。
3、21:40前所有準(zhǔn)備工作及衛(wèi)生工作必須結(jié)束,并且開(kāi)始檢查衛(wèi)生及準(zhǔn)備工作(包廂衛(wèi)生情況、臺(tái)面?zhèn)淦窋[放、區(qū)域工具的整理擺放、清包車(chē)的工具配備、區(qū)域暖瓶水的溫度)衛(wèi)生間兩班次交接后的保持狀況。
4、21:40 -22:10安排員工交替休息。(喝水、抽煙、上洗手間)高峰期前的心態(tài)調(diào)整,以飽滿的精神度去熱情服務(wù)每位顧客,在此期間先把待客包廂的服務(wù)工作跟進(jìn)。22:10所有人員必須到崗,做好高峰期的迎接服務(wù)工作。
5、區(qū)域主管、部長(zhǎng)必須要了解自己責(zé)任區(qū)域內(nèi)的客人信息,會(huì)員卡的級(jí)別,關(guān)注贈(zèng)送物品是否及時(shí)配送到位,區(qū)域人員接到包廂待客時(shí)必須第一時(shí)間為顧客將所需物品送到(盡量一步到位,避免重復(fù)工作)主動(dòng)服務(wù)意識(shí)要強(qiáng)。不能被動(dòng)式服務(wù)。酒醉客人包廂外出盡量引導(dǎo)到位,避免客人找不到自己的包廂,洗手間分流引導(dǎo),避免造成衛(wèi)生間擁堵,衛(wèi)生間責(zé)任人,應(yīng)根據(jù)客流大小合理安排巡視時(shí)間(客流大時(shí)10分鐘左右進(jìn)一次,客流小時(shí)20分鐘左右一次)主管、部長(zhǎng)可根據(jù)時(shí)間段對(duì)包廂的消費(fèi)情況,組織員工針對(duì)消費(fèi)低的包廂進(jìn)行引導(dǎo)消費(fèi),0:00左右與超市溝通準(zhǔn)備二次促銷(xiāo)車(chē),為二次促銷(xiāo)做準(zhǔn)備。各個(gè)消防通道巡檢20分鐘左右一次。 6、0:30督促員工對(duì)待客包廂的臺(tái)面、地面清潔,1:00安排輪流
吃飯。吃飯期間區(qū)域值班人員對(duì)待客包廂復(fù)檢,避免客人出來(lái)叫服,此時(shí)間段也是客人上衛(wèi)生間高峰期,衛(wèi)生間的巡檢力度加大,間隔時(shí)間縮短,避免酒醉客人嘔吐后進(jìn)不去人,保持好公共區(qū)域的衛(wèi)生。
7、1:30開(kāi)始做部門(mén)衛(wèi)生,做衛(wèi)生前對(duì)待客包廂再次進(jìn)行臺(tái)面、地面的清潔。區(qū)域值班人員對(duì)客離包廂必須仔細(xì)安檢,并提醒客人帶好自己的隨身物品,客離包廂杯具值班人員第一時(shí)間返還洗杯間。
8、3:00對(duì)區(qū)域包廂衛(wèi)生完成的進(jìn)行檢查,存在問(wèn)題的及時(shí)整改。清點(diǎn)記錄客人遺留問(wèn)題處理并及時(shí)上報(bào),做好善后工作。
9、3:40組織人員開(kāi)始全面衛(wèi)生清潔,各部門(mén)協(xié)調(diào)人員,相互團(tuán)結(jié),合理分配。
11、4:00全場(chǎng)客離完畢后對(duì)所有包廂進(jìn)行復(fù)檢,查看有無(wú)安全隱患。工具是否存放到指定位置。
注:
以上安排需要部門(mén)管理人員協(xié)調(diào)統(tǒng)一,積極主動(dòng)做好模范帶頭作用,班中工作要靈活運(yùn)用。