首先，我是帶著一顆感恩的心來參加本次大會的，謹(jǐn)代表富士康八萬同仁和派駐富士康家團(tuán)膳包商們，誠摯感謝所領(lǐng)導(dǎo)及六中隊全體干部，這麼多以來一直孜孜不倦的給予我們富士康昆山廠區(qū)個集體食堂之食品安全衛(wèi)生的監(jiān)督與指導(dǎo)，使得我們總務(wù)段餐飲服務(wù)保障能力及所有派駐團(tuán)膳包商在餐飲管理方面的水平，從各個方面均有了長足的進(jìn)步。尤其最近幾來，我們認(rèn)真組織學(xué)習(xí)和落實(shí)集體食堂衛(wèi)生分級量化標(biāo)準(zhǔn)，致力推動各團(tuán)膳包商依法經(jīng)營，加強(qiáng)內(nèi)部管理和教育，協(xié)助各團(tuán)膳包商內(nèi)部開展各方面培訓(xùn)課程，加大投入力度，持續(xù)完善各餐廳硬體設(shè)施及健全團(tuán)膳包商內(nèi)部管理體系，獲得市集體食堂衛(wèi)生分級量化a級榮譽(yù)稱號，實(shí)感身上的壓力更大更重，應(yīng)所領(lǐng)導(dǎo)之邀請，在此作經(jīng)驗分享，不周全之處還望同僚們多多見諒。
一、食品安全方面:
、民以食為天，食以安為先；食品安全永遠(yuǎn)為一要務(wù)。我們的管理順序是食品安全->衛(wèi)生->營養(yǎng)->色香味形，我們總務(wù)作為餐廳的監(jiān)督管理主導(dǎo)方，制定一系列的食品安全管制系統(tǒng)，推行餐廳內(nèi)部自主管理。具體分工是總務(wù)部門日常管控，公司衛(wèi)生部門每周稽查，伙委會雙周檢討，公司專案檢查組每月不定期檢查評比，市衛(wèi)監(jiān)所不定期抽查，從內(nèi)向外拓展，層層把關(guān)，形成一套完整的食品安全保障體系；
、食品安全從源頭把關(guān)。公司推行大宗食材集中採購統(tǒng)一配送；象麵粉、食用油、肉類、大米、豆制品、豆芽、面條等風(fēng)險比較高的食材由我們總務(wù)牽頭逐項展開大宗食材統(tǒng)一採購、議價、配送、結(jié)帳，從而達(dá)到加強(qiáng)和保障食材源頭安全之管控力度，同時降低各餐廳包商採購及運(yùn)營成本和經(jīng)營風(fēng)險，保障員工飲食安全；
、嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。各食堂統(tǒng)一配套自動洗碗機(jī)流水線，同時委外給專業(yè)清潔物業(yè)公司來洗碗，嚴(yán)把四個關(guān)口：一嚴(yán)把高溫消毒關(guān)，洗碗機(jī)設(shè)計成轉(zhuǎn)速/小時和度高溫殺菌；二嚴(yán)把末端檢驗關(guān)，嚴(yán)禁不良餐具流入餐廳；三嚴(yán)把驗收關(guān)，各食堂派有專門的食品安全衛(wèi)生員負(fù)責(zé)餐具的抽查和驗收；四嚴(yán)把檢測關(guān)，至月份是一個季度由總務(wù)送樣給疾控中心進(jìn)行檢測，至月份是每個月請疾控中心至公司各食堂抽檢，至月份也每月送樣，餐具檢測不達(dá)標(biāo)的一直檢測下去，直至合格。
、消滅四害，斬斷傳播源。開春時亦即月初每，每周周日中午太陽高照時進(jìn)行藥物滅殺蚊蠅卵，進(jìn)入夏季高溫蚊蠅繁殖高峰期堅持每天打藥（下雨天除外），無論春夏秋冬滅殺蟑螂和老鼠是常態(tài)的工作，依據(jù)公司衛(wèi)生部至各餐廳現(xiàn)場測算之密度，要求各餐廳包商每雙周要繳蟑螂和老鼠的指定數(shù)量。
、公司內(nèi)部推行餐廳包商之決良性競爭考核評比機(jī)制（今度競爭評比動員大會也邀請了周所和六中隊的張課到現(xiàn)場作指示），搭建良性競爭平臺，激發(fā)餐廳包商爭做良心企業(yè)，鼓勵自主創(chuàng)新和自主管理，改推動式管理為拉動式管理，此舉也成了持續(xù)提升餐廳自主管理水平之發(fā)動機(jī)。
二、環(huán)境改善方面:
嚴(yán)格按照餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求，本著持續(xù)改變、改善和改造的思路，對各食堂進(jìn)行硬件改良。餐廳廚房間地面全部改造為耐水防滑耐磨瓷磚鋪設(shè)，排水溝全部採用不銹鋼材料製作；突破空間瓶頸，改善粗加工區(qū)環(huán)境，改變員工操作習(xí)慣，保障餐廳操作間衛(wèi)生狀況；加工分區(qū)，有明顯標(biāo)示，加工容器及用具明確標(biāo)識和分類，食品有專用冰箱并設(shè)有溫度裝置，定期化霜、消毒、生熟標(biāo)識，設(shè)有專用冷藏間及餐具清洗消毒間，餐廳內(nèi)設(shè)有紫外線殺菌燈，烹調(diào)間有油煙凈化設(shè)施，設(shè)主副食倉庫，建立全面索證記錄；在軟體管理方面，加強(qiáng)制度管理，持續(xù)完善餐廳操作sop，各食堂均設(shè)專職食品安全員負(fù)責(zé)採購驗收、索證、環(huán)境衛(wèi)生檢查、食品安全把關(guān)、餐具消毒清洗檢測、食品冷藏責(zé)任制落實(shí)和烹調(diào)加工抽查等多項制度，嚴(yán)格遵守採購、儲存、加工、烹調(diào)等各環(huán)節(jié)操作流程，并做好小時留樣制度。以流程+表單來控制食品安全系統(tǒng)運(yùn)行；各餐廳團(tuán)膳設(shè)立客服經(jīng)理，負(fù)責(zé)員工客訴處理、對外協(xié)調(diào)及主抓各自餐廳內(nèi)部衛(wèi)生和工作人員三級培訓(xùn)工作；
三、員工培訓(xùn)與教導(dǎo)方面：
、崗前培訓(xùn)，所有人員均需參加崗前培訓(xùn)（簡稱為一級培訓(xùn)），合格者由總務(wù)部頒發(fā)上崗証；
、”三會一課”，每天召開早會、中會、夜會，其中“早會”主要是搭建總務(wù)與各餐廳承包商現(xiàn)場經(jīng)營主管之溝通交流平臺，聽取餐廳內(nèi)部工作缺失匯報，及時發(fā)現(xiàn)餐廳存在問題和腦力激盪解決問題，即時掌握和了解餐廳資訊；“中會”對早會提出之問題進(jìn)行內(nèi)部檢討并布達(dá)周知；“夜會”驗証午會檢討解決方案實(shí)施效果，并加以總結(jié)備案，於二天早會再檢討；“一課”為每周日總務(wù)主管和客服經(jīng)理利用休息的時間，對餐廳現(xiàn)場主管和現(xiàn)場全體工作人員分梯次分層級上課，在課上又針對性的檢討當(dāng)周缺失達(dá)他石攻錯之目的，在課上與餐廳員工分享新的管理理念，同時及時表揚(yáng)激勵表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，同時在課上答疑解惑，及時消除一線員工心中的顧慮。
最后，再次感謝市衛(wèi)監(jiān)所領(lǐng)導(dǎo)及六中隊之全體同志們監(jiān)督與指導(dǎo)。同時也感謝在座的各位同僚們的靜心聽我的報告，謝謝！
