、云南特色美食-汽鍋雞
云南汽鍋雞做法十分講究,配料要求特別獨(dú)特,口感自然也就與眾不同,雞塊鮮嫩,湯汁甜美,十里飄香,讓人回味不覺。蒸汽鍋雞的餐具要用建水的土陶汽鍋味道才正。建水汽鍋外形古樸,構(gòu)造獨(dú)特,肚膛扁圓,正中立有一根空心管,蒸汽沿此管進(jìn)入鍋膛,經(jīng)過汽鍋蓋冷卻后變成水滴入鍋內(nèi),成為雞湯。兩三個(gè)小時(shí)后,肉粑骨離,便可食用。
二、云南特色美食-大救駕
大救駕是云南騰沖縣最出名的小吃之一,是炒餌塊的一種,制作的方法是將餌塊切成小片,再加上火腿、雞蛋、肉、蘿卜、番茄等,一起放在鍋中爆炒而成。
三、云南特色美食-燒餌塊
燒餌塊是云南當(dāng)?shù)氐囊环N民俗小吃。是用煮熟的大米飯壓成塊狀,通常是圓形薄餅狀。在炭火上面烤制,然后涂上醬料和菜餡即可。大米的清香搭配醬料的風(fēng)味,是當(dāng)?shù)厝硕枷矏鄣目煽谑称。燒餌塊一般在云南各城市的流動(dòng)小攤上就可以買到。
四、云南特色美食-豆?fàn)F飯
豆?fàn)F飯是選用剛摘下的鮮嫩蠶豆,剝殼去皮留下豆米,熟火腿切成指甲大小的片,再把上米摻入二分之一糯米掏洗干凈,煮熟控出米湯。鍋上火,先把火腿炒香,加入蠶豆米,加精鹽,味精和上湯,再倒入米飯,蓋在蠶豆和火腿上,用小火將湯燜干,稍后將下面的火腿和蠶豆米與上面的米飯拌勻即成。
五、云南特色美食-云南米線
米線是云南人最常見的主食之一,也是云南人最常見的早餐。云南米線的做法主要有兩種,一種是取大米發(fā)酵后磨制而成,俗稱“酸漿米線”,口感勁道、滑爽回甜,有大米清香,為傳統(tǒng)制法。一種是取大米磨粉后直接放在機(jī)器中擠壓,靠摩擦的熱度使其糊化成型,稱為“干漿米線”,曬干后即為“干米線”,方便攜帶貯藏。食用時(shí)再蒸煮漲發(fā)。干漿米線筋骨硬、咬口、線長(zhǎng),但香不及酸漿米線。
六、云南特色美食-云南過橋米線
過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。味道濃郁鮮美,營養(yǎng)豐富,常常令中外食客贊不絕口。過橋米線集中地體現(xiàn)了滇菜而豐盛的原料,精湛的技術(shù)和特殊的吃法,在國內(nèi)外享有盛名。
七、云南特色美食-小鍋米線
小鍋米線是昆明人最喜歡的米線烹飪方法之一,主要特點(diǎn)是將米線放在炭火上用小鍋煮沸,里面加入鮮肉,有鮮、香的特點(diǎn)。
八、云南特色美食-菌火鍋
云南是野生菌的王國,昆明、麗江等許多地方都有專門吃野生菌餐館,野生菌火鍋在當(dāng)?shù)匾卜浅J軞g迎。來到云南,一定要來嘗嘗當(dāng)?shù)氐囊吧?/p>
★★★★★云南美食地區(qū)分布★★★★★
云南是個(gè)少數(shù)民族極多的省份,每個(gè)城市都有著獨(dú)特民俗和當(dāng)?shù)氐奶厣〕浴?/p>
昆明:過橋米線、嘉華鮮花餅、雞絲涼面、豆花米線、汽鍋雞、竹蟲、野生菌、呈貢寶珠梨、滇池麻鴨、石林乳腐、宜良板鴨、木瓜水、水果玉米、炸土豆、包漿豆腐、老奶洋芋
楚雄:野生菌、彝族菜
大理:白族菜、白族三道茶、鄧川乳扇、洱海魚、洱海海菜、巍山耙肉餌絲、燒餌塊、彌渡卷蹄、銀魚、炸生皮
麗江:納西菜、麗江粑粑、酥油茶、雞豆涼粉、永勝油茶、臘排骨、螺旋藻、青刺果
迪慶:藏族風(fēng)味、酥油茶、青稞酒、藏族腌肉、奶干
西雙版納:傣族菜肴、傣族火燒干巴、鮮竹筍、螞蟻蛋、野生菌、熱帶水果、傣族竹筒飯
保山:蒲縹甘蔗、騰沖大救架(炒餌塊)、騰沖餌絲、保山綠豆、卷粉
德宏:傣族菜、熱帶水果、撒撇、傣族竹筒飯、泡露達(dá)、芒市泡菜
昭通:天麻燉雞、昭通醬、翠華茶
曲靖:宣威火腿、核桃、土豆、麻衣馓子、蒸餌絲
文山:三七燉雞等三七系列菜肴、酸湯雞、酸湯牛肉、野生菌、涼品宴、椒鹽餅、汆肉米線、褡褳粑(富寧特有食品)、越南小卷粉、地?cái)偣啡、烤餌塊、蕎酥、花糯飯
紅河:蒙自過橋米線、建水燒豆腐、開遠(yuǎn)小卷粉、建水紫陶、蒙自甜石榴、建水曲江的火烤鴨、石屏豆腐
玉溪:江川三道菜、抗浪魚、澄江藕粉、銅鍋魚、大頭魚、小卷粉、涼米線、冬瓜蜜餞、油鹵腐、豆沫糖、油雞樅、木瓜水
普洱:野菜、民族菜、米干(卷粉)、普洱茶
臨滄:稀豆粉、雞肉爛飯、滇紅茶、粑粑卷
怒江:怒江魚、拉馬登石榴、丙中洛板栗、石板粑粑、鞏辣