吉菜，是指利用吉林特產(chǎn)或主產(chǎn)原料，運(yùn)用吉林特有的烹飪工藝，結(jié)合吉林各民族飲食文化和習(xí)俗而形成的，具有綠色健康理念的風(fēng)味菜。同時(shí)吉菜名稱(chēng)還包含吉祥、吉慶、吉利等喜慶之意。吉菜具有深厚的文化底蘊(yùn)，它的形成與發(fā)展與吉林的地理、歷史、經(jīng)濟(jì)、民族、文化、風(fēng)俗、資源等因素密切相關(guān)。吉林處于我國(guó)東北中部，是世界三大黑土地之一，土地肥沃，物華天寶，具有極為豐富的動(dòng)植物資源，尤其是"天然、綠色"資源得天獨(dú)厚，是吉菜發(fā)展的有利條件。
1.人參雞
人參是東北三寶之一，是吉林特產(chǎn)的名貴補(bǔ)品。用吉林人參與當(dāng)年母雞經(jīng)加工后，再加入適量高湯，調(diào)料上屜蒸制而成的。此菜上桌，只見(jiàn)參臥雞中，雞臥湯中，形體美觀，肢態(tài)飽滿。常吃人參雞可提神健腦，大補(bǔ)元?dú)猓泳徦ダ稀?/p>
2.三套碗
三套碗席所選用的原料多為長(zhǎng)白山的山珍野味，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及藥用的價(jià)值。如強(qiáng)身健體的鹿肉、滋補(bǔ)氣血的蛤什螞油、珍貴的飛龍、人參、猴頭蘑等均在席中有重要的位置。在菜肴組成上比較全面地再現(xiàn)出滿族菜的主要特色。如滿族最有名的涼菜，雙色皮凍、炒肉拉皮；最有名的湯菜，白肉血腸、冰糖蛤什螞油以及名點(diǎn)薩琪瑪、小窩頭。
3.清蒸松花湖白魚(yú)
清蒸松花湖白魚(yú)，是吉林名菜之一。松花江水甘甜可口，遠(yuǎn)近有名。自古以來(lái)，松花江上的漁產(chǎn)即以江水煮白魚(yú)，款待來(lái)訪的親友，被人們傳為美談。后來(lái)，經(jīng)過(guò)烹飪高手的潛心制作，終于創(chuàng)出了清蒸白魚(yú)這道名菜，登上了盛宴之席。由于松花江尤其是幾百里松花湖盛產(chǎn)白魚(yú)，所以吉林的酒樓餐館都可以為顧客提供清蒸白魚(yú)這道精美的佳肴。清蒸白魚(yú)有二種做法，高級(jí)盛宴以食湯取其魚(yú)汁為主，魚(yú)肉細(xì)膩無(wú)咸淡味；另一種是以食魚(yú)肉為主，清蒸時(shí)使湯汁侵入魚(yú)體內(nèi)，屬干蒸。兩種做法，均需鮮活魚(yú)。
4.什錦田雞油
田雞是吉林特產(chǎn)，含有產(chǎn)高的蛋白質(zhì)。田雞身上稱(chēng)為珍品的是田雞油。田雞油的傳統(tǒng)做法是冰糖什錦田雞油，即取田雞身上的精華??田雞油作為主料經(jīng)發(fā)制再配上蘋(píng)果、香蕉、白梨、桔子、菠蘿、紅果、京糕等調(diào)料制成糖糕，湯汁明亮，油如珍珠，配果似錦，色澤艷麗，口味香甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)延年，是宴席上的佳肴。
5.慶嶺活魚(yú)
慶嶺活魚(yú)的加式烹調(diào)獨(dú)具特色，加工時(shí)現(xiàn)從魚(yú)塘中撈起活蹦亂跳的金鱗大鯉，然后快刀解魚(yú)，所用調(diào)料，無(wú)非油鹽姜蔥之類(lèi)，都不出常規(guī)，唯有“把蒿”這一味調(diào)料，是當(dāng)?shù)厣介g生長(zhǎng)的野草，葉形如菊科植物，顏色和南方的艾葉相似，氣味也相仿，微帶藥香，隨著滿鍋的水逐漸濃縮，而深深滲透進(jìn)魚(yú)肉中去。魚(yú)肉味鮮肉嫩，令人滿口生津。
6.煎粉
煎粉可以說(shuō)是真正的吉林市特色小吃。煎粉始于吉林，早期傳入長(zhǎng)春，因此起初全東北也只有吉林、長(zhǎng)春二地有此小吃。后遼寧省部分城市街邊也有此小吃，不過(guò)稱(chēng)作為炒燜子。（炒燜子始于大連，也稱(chēng)作大連炒燜子，炒燜子跟炒粉大同小異）。煎粉在長(zhǎng)春的叫法與吉林不同，在長(zhǎng)春更多的人稱(chēng)呼為炒粉。
7.燒鹿尾
在中國(guó)古代，對(duì)鹿尾的烹制十分講究，“韭花酷辣同蔥薤，芥屑差辛類(lèi)桂姜”，這是古書(shū)記載的吃鹿尾的佐料。很長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)，鹿尾都是稀而貴的烹調(diào)原料，也是高級(jí)宴席上的名貴佳肴。燒鹿尾這道菜皮爛肉香，汁紅色亮，味道醇厚，被贊為“味中奇”。
8.長(zhǎng)春醬肉
長(zhǎng)春醬肉屬于東北菜，主料為五花肉，口味是醬香，工藝在于醬，是長(zhǎng)春醬肉是長(zhǎng)春特色美食。長(zhǎng)春醬肉溫度在30攝氏度以下，能存放較長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)。
