自古以來，人們從沒有放棄過對健康、財富、美麗的追求，到了現(xiàn)代，隨著生活水平的提高和生活環(huán)境的污染，以及各種不健康、不合理的飲食習(xí)慣，導(dǎo)致了各種慢性病和身體素質(zhì)的惡化，促使人們比以往任何時期都更加關(guān)注自身保健問題。社會上各種保健產(chǎn)品的層出不窮和市場份額的逐增大，足以證明這一點。然而并不是所有的人都能接受保健產(chǎn)品和消費淂起，所以具有食用和保健功能的健康美食會更受人們的青睞，從而在目前的這種大環(huán)境下成為一種新的商機。
其實健康美食在我們國家源遠(yuǎn)流長，在古代，人們發(fā)現(xiàn)許多食物既可食用又可藥用，因此食物也有性味歸經(jīng)之分，有著良好的食療食補效果。所以歷代醫(yī)學(xué)家把食物的功能與主治與藥物等同起來，甚至一味食物當(dāng)作一首名方來使用（例如牛肉能補脾胃、益氣血，古人就把牛肉的功效與中藥黃芪畫上等號），稱之為藥食同源。在生活中我們用的花椒，冬瓜、綠豆等在中醫(yī)里也都是藥材。
在過去的幾十里，國人的用餐需求發(fā)生了幾次顯著的變化。在貧困時期，人們普遍吃不飽的情況下，主要是量的需求。所以那時餐廳以主食為主，菜品種單一，量大，規(guī)模小，對客戶來講實惠。改革開放以后，溫飽問題解決了，人們開始追求口感、美味等感官上的享受，所以迎合顧客而推出的各種風(fēng)味菜系、生猛海鮮、涮、烤、火鍋的飯店壯大起來，而先前那種菜種單一規(guī)模小的飯館被排擠出主導(dǎo)地位。再后來，人們的需求又提高了，開始去那些菜品好，服務(wù)快捷周到，衛(wèi)生放心的大型飯店。所以有規(guī)模，上檔次的飯店開始走俏。
從總體來講，因為顧客一直以來都在注重色味的要求，所以為了迎合這種需求，各種菜做得越來越精細(xì)、美觀。為了提味，食物中添加了過量的脂肪、鈉和各種化學(xué)調(diào)味劑，而真正人體需要的礦物質(zhì)、維生素卻大幅度的下降，從而給人體的健康帶來嚴(yán)重的潛在危害。其中麥當(dāng)勞、肯德基就是典型的代表�，F(xiàn)在很多人稱這種高熱量、高脂肪、高鈉低纖維的食品為垃圾食品，在美國本土，麥當(dāng)勞也遭遇了眾多因吃垃圾食品導(dǎo)致的肥胖、營養(yǎng)不良、各種慢性病的受害者引發(fā)的官司，前景不容樂觀！教訓(xùn)使人們覺醒，這也為健康飲食革命的爆發(fā)埋下了種子。
目前隨著網(wǎng)絡(luò)、各種媒體，社會上的各種健康講座的推動，營養(yǎng)保健知識正逐步深入人心，人們對健康、飲食、醫(yī)療的思考模式正在發(fā)生著革命性的轉(zhuǎn)變。最初從深受壓健康、病痛壓力折磨的人開始清醒，不再一味的追求口感、美味，而更加重視健康與營養(yǎng)，到各地消費者開始領(lǐng)悟:白天吃的食物與晚上身體的感覺有很大關(guān)系時；當(dāng)人們開始尋求，吃什么食物會變得神清氣爽更富精力時，如果我們能夠適時的把握消費者的需求變化，開發(fā)健康飲食，是恰到好處。雖然，今天大家選擇餐廳的標(biāo)準(zhǔn)是口味、價格、便利，但不久后數(shù)百萬人選擇餐廳的標(biāo)準(zhǔn)將是健康的食物與食用后的感受。畢竟每個人對健康、健美的追求是無止境的，每個人不管是外貌還是內(nèi)心的感覺都一直充滿活力。所以這是有前景的朝陽產(chǎn)業(yè)。也許你會說健康食品的風(fēng)味比較差，但人一旦排出加工食物所參雜的高鈉、化學(xué)劑，將驚訝于遠(yuǎn)離人類已久的天然風(fēng)味竟如此可口。也許正如有句話所說：經(jīng)過大起大落，才發(fā)現(xiàn)平平淡淡才是真；嘗過山珍海味，才發(fā)覺甜辛肺濃非真味，真味只是淡，也許人就應(yīng)該簡單而順應(yīng)天性的生活，只是人在欲望的支配下偏離了吃食物的根本目的和作用，而在虛妄中繞了一圈罷了。也許你會疑問，根本不會有人上門，但更直接的原因也許是你們的菜單上根本就沒有健康美食，也許你會說，現(xiàn)在餐館林立，沒有位置開設(shè)健康美食，但是消費者如果開始拒絕到提供不健康食物的餐館用餐時，餐廳只能被迫修改菜單，否則只能讓位。而今天高級餐廳的老主顧為了控制體重而節(jié)制外出用餐，如果有更多的健康餐館可以選擇，這些出手大方的老主顧也會常來光顧。
，銷售產(chǎn)品已經(jīng)從傳統(tǒng)純粹的實體銷售轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)品信息的知識銷售，茶藝員就是一個很好的范例。如果餐廳的服務(wù)員能夠適當(dāng)?shù)恼莆诊嬍潮＝》矫娴闹R，能根據(jù)顧客的實際情況和需求提供正確而恰到好處的建議，如對不同飲食的忌宜，對那一道菜對哪一類人更合適，這樣既免去了高薪聘用點菜師的負(fù)擔(dān)，又讓顧客感受到我們的餐館是真心的為顧客著想，那么他會感激，因為他在其他地方?jīng)]有受過這樣的關(guān)懷，他會用嘴去說我們的好，無形中給我們做了宣傳，樹立了良好形象，金杯銀杯不如顧客的口碑，金獎銀獎不如客戶的夸獎，這不是花銀子就能夠買得到的。而我們也收獲了看的見的效益，卻實際上我們在成本上并沒有增加什么！
生活就是變化，變化產(chǎn)生機遇，變化改變了什么很重要，但更重要的是我們從中悟到了什么？是否找到了適應(yīng)變化的好辦法，做出了正確的選擇。一個企業(yè)，要做出自己的特色才能從眾多同行中脫穎而出，正如一塊石頭扔到石堆里很難把他睜來，要是仍一塊金子、鉆石，在太陽下閃閃發(fā)光，一眼就望見了。一個企業(yè)，愈能擺脫對現(xiàn)有市場地位、感情因素的制約，就愈能夠了解客戶的需求，從而創(chuàng)造出持續(xù)的需求。只要我們把握時機，做出自己的特色，就會在改變中創(chuàng)造新的輝煌！最后送給大家一句話：，
