? 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)基本信息
學歷層次：�？�
專業(yè)名稱：烹飪工藝與營養(yǎng)
專業(yè)代碼：640202
所屬門類：旅游
所屬學科：餐飲管理與服務類
培養(yǎng)方向：國際、西餐、中餐、面點制作、日本料理、行政總廚、中西面點、含行政總廚、營養(yǎng)與藥膳
同一個專業(yè)不同大學其學習方向、開設課程等不盡相同，以下提供開設烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的部分院校的專業(yè)介紹，僅供參考。具體信息以學校網(wǎng)站公布為準。
? 內(nèi)蒙古財經(jīng)學院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)介紹
培養(yǎng)目標：培養(yǎng)能在大中型涉外酒店、大型賓館、飲食企業(yè)和學�？蒲袉挝粡氖屡腼�、餐旅企業(yè)經(jīng)營管理和烹飪專業(yè)教學、科學研究工作，能夠適應社會經(jīng)濟發(fā)展需要的德才兼?zhèn)涞募寄苄腿瞬拧?/p>
主干課程：烹飪化學、烹飪生物學、烹飪原理、烹飪營養(yǎng)學、烹飪衛(wèi)生學、烹調工藝學、內(nèi)蒙古名菜制作、中國名菜制作、內(nèi)蒙古名點制作、中國名點制作、西餐西點制作等。
? 上海旅游高等專科學校烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)介紹
主要課程：烹飪概論、烹飪原料采購與管理、中式烹調工藝學、面點工藝學、中式烹飪技藝、中式面點技藝、食品雕刻、冷盆制作、中餐名菜名點制作、西式烹飪技藝、中餐創(chuàng)新制作、現(xiàn)代餐飲管理、餐飲成本控制、餐飲市場營銷、廚房管理、筵席設計與宴會組織、酒品知識與調酒技藝、餐飲服務、烹飪化學、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全、食療藥膳學、中西飲食文化、餐飲專業(yè)英語等。
畢業(yè)生就業(yè)方向：高星級酒店餐飲部門及社會知名餐飲企業(yè)等，學生畢業(yè)后在上述單位主要從事中式烹調與餐飲管理等工作。
? 河南牧業(yè)經(jīng)濟學院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)介紹
主要培養(yǎng)理論扎實、技術過硬、操作熟練、管理有方的烹飪、營養(yǎng)配餐和餐飲管理類高端技能型人才。采用創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，注重學生綜合素質培養(yǎng)。先后在上海、北京、廣東、鄭州等地建立穩(wěn)定的校外實訓基地。
學生畢業(yè)后主要從事星級旅游飯店、餐飲連鎖企業(yè)、高檔西餐廳的操作、研發(fā)、管理和營銷工作。
? 韓山師范學院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)介紹
培養(yǎng)目標：培養(yǎng)具有熟練的烹飪工藝實踐技藝、寬厚的烹飪科學理論以及相應的餐飲管理知識與營銷業(yè)務能力的高級職業(yè)技術人才的專業(yè)。是近十年來新興的應用型本科專業(yè)。畢業(yè)于該專業(yè)的學生能從事大、中型飯店及集團餐飲部門的技術及管理工作，或在中、高等烹飪學�；蛳嚓P科研部門從事教學、科研工作。
主要課程：烹飪化學、烹飪營養(yǎng)學、烹飪衛(wèi)生學、烹飪原料學、飲食文化概論、西餐工藝學、菜點與宴會設計、烹飪工藝美術、餐飲企業(yè)管理、中國名菜、食品雕刻與冷餐工藝、烹飪技能訓練（專業(yè)實操課）、面點制作技術、烘焙工藝學、潮州小吃、潮菜制作技術、潮菜工藝學等。
就業(yè)方向：在中、高等烹飪學�；蛳嚓P科研部門從事教學、科研工作以及在高級餐飲機構從事烹飪和餐飲管理、酒店的經(jīng)營、管理、服務等工作。
更對院校的烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)介紹請進學校招生網(wǎng)站查詢。
? 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)指數(shù)：
2013年本專業(yè)高校畢業(yè)人數(shù)為4500-5000人，其中男53%、女47%，2013年本專業(yè)高校招生男女比例為文科57%、理科41%、文理綜合2%，近幾年本專業(yè)的就業(yè)率分別為2011（85%-90%）、2012（90%-95%）、2013（85%-90%）。
? 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)相近專業(yè)：
餐飲管理與服務類、餐飲管理與服務、西餐工藝。
? 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)優(yōu)勢院校
長春工業(yè)大學繼教學院、四川旅游學院、武漢商業(yè)服務學院、福州黎明職業(yè)技術學院、天津青年職業(yè)學院、浙江商業(yè)職業(yè)技術學院、武夷山職業(yè)學院、湖北經(jīng)濟學院、湖北經(jīng)濟學院法商學院、寧夏工商職業(yè)技術學院、山東旅游職業(yè)學院。
? 開設烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的大學有：
| 華北水利水電大學 | 內(nèi)蒙古財經(jīng)大學 |
| 上海旅游高等�？茖W校 | 宿州學院 |
| 河南牧業(yè)經(jīng)濟學院 | 韓山師范學院 |
| 湛江師范學院 | 玉林師范學院 |
| 伊犁師范學院 | 河南職業(yè)技術學院 |
| 順德職業(yè)技術學院 | 山東商業(yè)職業(yè)技術學院 |
| 大連職業(yè)技術學院 | 黃岡職業(yè)技術學院 |
| 民辦南華工商學院 | 吉林工商學院 |
| 信陽農(nóng)林學院 | 南寧職業(yè)技術學院 |
| 昆明學院 | 北京聯(lián)合大學 |
| 四川旅游學院 | 湖北經(jīng)濟學院 |
| 河套學院 | 武漢商學院 |
| 桂林旅游高等�？茖W校 | 民辦四川天一學院 |
| 海南職業(yè)技術學院 | 永州職業(yè)技術學院 |
| 威海職業(yè)學院 | 聊城職業(yè)技術學院 |
| 天津青年職業(yè)學院 | 酒泉職業(yè)技術學院 |
| 長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術學院 | 內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學院 |
| 江蘇聯(lián)合職業(yè)技術學院 | 無錫商業(yè)職業(yè)技術學院 |
| 三亞城市職業(yè)學院 | 河源職業(yè)技術學院 |
| 晉城職業(yè)技術學院 | 昌吉職業(yè)技術學院 |
| 浙江商業(yè)職業(yè)技術學院 | 浙江旅游職業(yè)學院 |
| 遼寧廣告職業(yè)學院 | 上海邦德職業(yè)技術學院 |
| 青島酒店管理職業(yè)技術學院 | 銅仁職業(yè)技術學院 |
| 民辦合肥濱湖職業(yè)技術學院 | 寧夏工商職業(yè)技術學院 |
| 江蘇食品藥品職業(yè)技術學院 | 湖北經(jīng)濟學院法商學院 |
| 青島求實職業(yè)技術學院 | 安徽工商職業(yè)學院 |
| 河北科技學院 | 南昌職業(yè)學院 |
| 武威職業(yè)學院 | 山西職業(yè)技術學院 |
| 成都信息工程學院銀杏酒店管理學院 | 山西工商學院 |
| 山西國際商務職業(yè)學院 | 太原旅游職業(yè)學院 |
| 山西旅游職業(yè)學院 | 新疆現(xiàn)代職業(yè)技術學院 |
| 黑龍江旅游職業(yè)技術學院 | 無錫城市職業(yè)技術學院 |
| 云南城市建設職業(yè)學院 | 福州黎明職業(yè)技術學院 |
| 泉州信息職業(yè)技術學院 | 河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學院 |
| 鄭州旅游職業(yè)學院 | 四川商務職業(yè)學院 |
| 廣西經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術學院 | 山東電子職業(yè)技術學院 |
| 山東旅游職業(yè)學院 | 廣西城市職業(yè)學院 |
| 三亞航空旅游職業(yè)學院 | 陜西旅游烹飪職業(yè)學院 |
| 武夷山職業(yè)學院 | 新疆職業(yè)大學 |
| 南京旅游職業(yè)學院 | 廣西經(jīng)濟職業(yè)學院 |
| 云南經(jīng)貿(mào)外事職業(yè)學院 | 三亞理工職業(yè)學院 |
| 云南三鑫職業(yè)技術學院 | 遼寧現(xiàn)代服務職業(yè)技術學院 |
| 新鄉(xiāng)職業(yè)技術學院 | 重慶商務職業(yè)學院 |
| 三峽旅游職業(yè)技術學院 | 廣東南方職業(yè)學院 |
| 浙江農(nóng)業(yè)商貿(mào)職業(yè)學院 | 長垣烹飪職業(yè)技術學院 |
| 廣東環(huán)境保護工程職業(yè)學院 | 重慶旅游職業(yè)學院 |
| 山東海事職業(yè)學院 | 廣東創(chuàng)新科技職業(yè)學院 |
| 云南現(xiàn)代職業(yè)技術學院 | 云南旅游職業(yè)學院 |
