贊美山西的演講稿
“人說山西好風光，地肥水美五谷香，感受山西的魅力。”國慶佳節(jié)期間，我們乘坐旅游團包機，從濱城大連飛往西北高原。航程只一小時客機就徐徐降落太原機場，瞬間我們就來到了“東有太行，西有呂梁”的山西省境內。我們是第一次踏上這塊陌生的土地，伴隨著旅游過程才日漸對它有所了解和認識。
山西位于黃河中游，黃土高原東緣，因地處太行山之西而得名。它東立千里太行巍峨屏障，西伏呂梁纏繞洶涌九曲黃河天塹，北臨內蒙古蒼茫塞外大漠，南踞汾河兩岸富饒原野沃土。這一方夾峙于黃河峽谷和太行叢山之間呈桑葉形的沃土，山河壯麗，風光無限，物華天寶，人杰地靈。一方水土養(yǎng)育一方人，九曲十八彎的黃河水，古老的黃土地孕育了山西博大精深的古老文化、建筑文化、商業(yè)文化、裝飾文化、民俗文化、飲食文化和佛教文化。山西竟有這么豐厚的文化底蘊，不來旅游是難以想像到的。無怪乎有人戲言，到山西旅游腳一落地就踩著文化了。這句戲言也并非夸飾，我們到這里來旅游方知確實如此。山西從北到南，都是文化的錦繡相聯(lián)結??晉北五臺山佛國圣域的佛教文化，晉中晉商院落群的民俗文化，晉南洪洞大槐樹的根祖文化。山西既有古代遺址，佛教圣地，又有眾多的革命史跡，人文景觀星羅棋布。風光秀麗的北岳恒山，景色如畫的武當山，排山倒海的黃河壺口瀑布……自然景觀也引人入勝。真是走進山西，才見別有天地。我們這次山西的旅游觀光，
僅僅去了晉中與晉北的一部分景區(qū)，但也初次看到了山西的“廬山真面目”。我們先后游覽了豪華氣派的喬家大院、氣勢恢宏的平遙古城、高聳險峻的雁門關、驚險奇絕的懸空寺、巍峨壯觀的云崗石窟、規(guī)模宏大的五臺山佛教圣地等，都在腦際留下了不可磨滅的印痕。無論聽導游講解，還是實地觀看景物，都使我們沉浸在歷史的文化的氛圍之中，經受了一次悠久歷史文化的熏陶。在與自然景觀、人文景觀零距離接觸時，耳聞目睹其歷史興衰與現(xiàn)實狀貌，我們思維凝結在久遠而深邃的歷史天空。祖先巧奪天工的非凡創(chuàng)造力，英勇悲壯抗擊入侵敵寇的愛國精神，晉商敢為天下先的勇氣智慧和輝煌業(yè)績，都使我們深感震驚和喟嘆！
華夏文明“地上看山西”
我們剛到山西，當?shù)貙в尉拖蛭覀兘榻B說：“中華五千年文化，地上看山西，地下看陜西�！边@一語破的是我們首次耳聞，說明創(chuàng)造中華民族文明，山西與陜西是緊密相連而又具有悠久歷史。并且，山西的歷史文化是留在地面上可見的。
我們先從歷史上看山西，究竟是怎樣一個地方？山西的歷史告訴我們：源遠流長的華夏文明與晉商文化，使山西成為中華民族文明的發(fā)祥地之一。據(jù)說（說法之一），山西的南部有座中條山，陜西的東部有西岳華山，二者相結合就構成“中華”之名的由來。山西更是一個創(chuàng)造歷史、創(chuàng)造記錄的地方。據(jù)記載，早在100多萬年前，我們祖先傳說中的華夏始祖炎帝和黃帝，都曾來到山西這片土地上勞動創(chuàng)造，劈山治水，耕種培育谷物，并創(chuàng)造了中原一系列古老文化，演繹出了諸多神話傳奇，如“愚公移山”、“精衛(wèi)填�！钡�。中國是世界上文化發(fā)達最早的文明古國之一，流傳的古代神話很豐富，山西也是古代神話的發(fā)源地。傳說中的三位圣賢堯、舜、禹，都曾先后在晉南建立自己的國都。中國的第一個王朝??夏，就在晉南、豫西一帶。秦、漢、魏、晉時代，山西一直是屏蔽京畿的戰(zhàn)略要塞。隋唐五代時期，太原是唐朝的北都。北宋時，山西是宋遼爭奪的主要地區(qū)。明初，明王朝數(shù)次組織大規(guī)模人口遷移，使山西人從“洪洞大槐樹”下走向全國。到了清代，晉商稱雄商界200年，山西票號遍布大江南北，開創(chuàng)了中國近代銀行業(yè)之先河，名震華夏。
在人類漫長而燦爛的歷史長河中，山西演繹過一幕幕驚天動地的英雄史劇，同時也造就了一個個光耀古今的歷史人物。在英雄史劇方面，山西古今都發(fā)生過很有影響的歷史事件。山西位于黃土高原之上，是一個整體隆起兩側為山地，中間地凹為一列串珠盆地。主要有太行山、恒山、五臺山、太岳山、中條山、呂梁山等群山連綿起伏；大同、忻縣、太原、臨汾、運城、長治等盆地南北串珠。古時，有一個皇帝出語驚人：“奪天下，先奪山西；奪山西，必奪天下。”可見，山西具有重要戰(zhàn)略地位，歷來是兵家必爭之地。西漢王朝一代英主劉邦，御駕親征曾率30萬大軍長驅直入，在山西橫掃千軍擋住了匈奴馬踏中原的鐵蹄。李淵父子從太原起兵，奪取長安，后來李世民登基建立大唐王朝。大同雁門關始建于唐初為防突厥侵擾，是塞外通往中原的關口。北宋時，抗遼名將楊繼業(yè)率領全家長期駐守雁門關，滿門忠烈抗擊入侵敵寇，留下了可歌可泣又蕩氣回腸的千古絕唱，穆桂英是世代人們傳誦的巾幗英雄。代縣楊家祠堂，就是為紀念宋代抗遼名將楊繼業(yè)父子而建于元代。古代、現(xiàn)代的許多戰(zhàn)爭，都曾發(fā)生在雁門關地域。抗日戰(zhàn)爭時期，林彪、聶榮臻領導八路軍115師的平型關殲滅戰(zhàn)；賀龍、關向應領導八路軍120師的雁門關伏擊戰(zhàn)；劉伯承、鄧小平領導八路軍129師的火燒陽明堡機場，都發(fā)生在雁門關周圍，給侵略中國的日本鬼子以沉重打擊。我們登上雁門關城樓遠眺，關下數(shù)隘連體，路徑蜿蜒崎嶇，殘留風化的土長城，是留存今天的古戰(zhàn)場戰(zhàn)火痕跡；近看雁門關左右兩座山峰對峙，形似一座大門矗立最高處，真可謂一夫當關，萬夫莫開。雁門關地勢高險，大雁過往只能從城門洞穿過，故而得名。這就不難理解，古今許多戰(zhàn)爭發(fā)生在雁門關地域的原因。在歷史人物方面，山西曾涌現(xiàn)頗具影響的帝王將相、英雄豪杰和文學藝術家。有人說“山西是個出名人的地方”，這是名副其實的。春秋時的晉文公重耳、介子推；戰(zhàn)國時的廉頗、荀況；漢朝名將衛(wèi)青、霍去��；三國武圣關羽、大將張遼；唐代中國第一女皇武則天、名相狄仁杰；詩人王勃、王之煥、王昌齡、王維、白居易、柳宋元；宋代史學家司馬光、抗遼名將楊繼業(yè)、巾幗英雄穆桂英；金元時文學家元好問、大戲劇家關漢卿；明清時文學家羅貫中…...就是其中的杰出代表。山西創(chuàng)造的歷史，古今出現(xiàn)的歷史事件以及歷史人物，多散見于各類書籍之中。這次來山西旅游觀光，我們比較集中地了解山西的歷史，特別是其中從未聞知的內容，不走進山西是無法知曉的，這的確是一次非常難得的學習機會。
我們再從“地上看山西”，究竟留存哪些具有歷史價值的華夏文明？古代已隨時間消逝久遠，歷史卻凝結在黃土地上，在中國創(chuàng)造了一系列記錄。據(jù)統(tǒng)計，目前山西僅舊石器時代古人類文化遺址，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)有255處，占全國同類遺址總數(shù)一半以上；現(xiàn)存地面文物35000處，居全國之首；其中現(xiàn)存元代以前的木質結構建筑450余處，尤其遼金以前的建筑，占全國同期同類建筑的70%；現(xiàn)存寺觀和墓葬壁畫2400多平方米，居全國之最。五臺山佛教圣地規(guī)模宏偉的古建筑群中，南禪寺、佛光寺大殿是全國現(xiàn)存最古老的唐代木質結構建筑；應縣佛宮寺釋迦塔是全國最古老的木塔；恒山懸空寺是北魏的木質結構建筑；以及保存眾多彩塑人物形象的晉祠古建筑群，絢麗多彩的永樂宮壁畫等。山西的寺廟、塔、壁畫、不僅數(shù)量多，歷史悠久，而且造詣極高。還有，中國目前保存最完整的古城平遙，被列入“世界文化遺產”；中國“石窟三圣”之一的大同云崗石窟，被列入“世界文化遺產”；被稱為中國“武廟之冠”的解州關帝廟；晉商的喬、渠、曹、王四個家族大院建筑群等。在西方，人們形象地稱建筑是“石頭寫成的歷史”。山西留存在地面上的歷史文化遺址，無論木質或石材的建筑，都是華夏文明的歷史見證，是中華五千年文化積淀的里程碑。華夏文明在山西大地上林林總總，數(shù)不勝數(shù)，歷經幾千年風風雨雨留存到今天，這是祖先留給我們后代子孫的寶貴財富，是中華民族的歷史文化瑰寶，是在世界上引以為驕傲和自豪的�？梢哉f，山西是中華民族悠久歷史的一個縮影，我們從中一鱗半爪領略了中華五千年的歷史文化。
晉商的大院文化
從太原市向南行車1小時，到達中原歷史名城祁縣。我們到東觀鎮(zhèn)喬家堡村，去參觀晉中富商的喬家大院。
公元1755年，喬家大院建于喬家堡村正中。從外觀上看三面臨街，大院四周是全封閉高達10米的磚墻，墻上有垛口、更樓、眺閣，形似一個城堡。走入城門洞式的大門，是一條石鋪通道，通道兩側南北分列6個大院，19個小院，300余間房屋，裝飾的富麗堂皇，彩繪和木雕、石雕、磚雕的三雕藝術精美絕倫。并且，內藏之物有千余件，其中還有慈禧太后賞賜的。那是當年八國聯(lián)軍攻陷北京，慈禧太后倉皇出逃西奔路過山西，喬家捐銀10萬兩。后來，慈禧太后回到北京，不忘她在危難之時的喬家相助，賞賜兩件國寶??犀牛望月的大圓鏡和九龍雕刻夾畫罩南非烏木的吊燈一對。我們在這兩件國寶前佇立觀看，雖經百余年滄桑業(yè)已陳舊，卻至今保存完好。想那時喬家的雄厚財力，慈禧西逃時的困厄處境，以及后來向西方列強卑躬屈膝，簽定喪權辱國的《辛丑條約》。這兩件國寶，也為那段中華民族的恥辱歷史提供了一個佐證。參觀這座豪華氣派的喬家大院，我們聯(lián)想當年大院主人是何等富有。這是喬家第三代傳人、全國赫赫有名的商業(yè)資本家喬致庸的府邸。喬致庸原是一個農民，他為了改變貧窮生活，離開黃土地走西口，以賣豆腐為生計開始創(chuàng)業(yè)，后來又主要經營糧、錢、當?shù)刃袠I(yè)。在國內尤其是北方的大中城市，幾乎都有喬家開設的生意商號。財力逐年聚增，從而富甲天下。喬家從清代乾隆初年創(chuàng)業(yè)，經商輝煌五代，到喬致庸時是喬家富商達到極盛。從嘉慶、道光、咸豐到同治經歷四代皇朝的80年間，其財力和影響在國內商界是舉足輕重的。喬家成為譽滿華夏的著名商家，喬致庸則是山西人經商致富的典型代表。到了20世紀40年代，在帝國主義和官僚資本的打擊下，終于衰敗。喬家的興衰，歷時長達200余年之久。
山西有6個大院??祁縣喬家大院、渠家大院、太谷縣曹家大院、靈石縣王家大院，原要員、中國四大財閥之一??孔祥熙的宅院和晉中市常家花園，統(tǒng)稱為晉中大院。我們參觀的喬家大院，僅是其中較小的一個，而大的有它數(shù)倍。這些大院都互不雷同，布局構思各具特色。大院的民宅建筑物，是晉商文化的展示，構成了晉商的大院文化。晉商的大院建筑物，是高水平的建筑藝術精品，也是商業(yè)文化的精品，更是建筑文化、商業(yè)文化、民俗文化、裝飾文化的完美結合。這反映了那時建筑設計者的高超水平，當?shù)亟ㄖ䴓I(yè)的高水平，并體現(xiàn)出了大院主人對建筑的藝術追求。我們走進喬家大院，看到大院套小院，院中有院，卻又各不相同。在北面的大院還有個大花園，鮮花綠樹、假山亭子布滿整個空間。喬家大院這樣的布局，是在中國傳統(tǒng)四合院式基礎上的新穎構思，體現(xiàn)那個歷史階段的建筑文化。建筑物上的彩繪、裝飾和石、木、磚的雕刻藝術，反映出當?shù)孛耖g藝術家與雕刻匠的高超藝術水平，又體現(xiàn)了當時時代的商業(yè)文化、裝飾文化流行新潮、中國民俗文化和當?shù)孛袼酌耧L。喬家大院是一座造型宏偉的民居建筑群，反映和代表了封建大家族的居住形式，集中體現(xiàn)出中國北方民居建筑的獨特風格，又充分展示出具有山西特色晉商的大院文化，是其中具有代表性的。晉商的大院文化，無疑是山西人商海搏擊多年取得輝煌成果的體現(xiàn)。山西人在中國經商最早又多，人們戲說：“一塊石頭砸下去，十個就有八、九個是山西人經商�！蹦敲矗轿魅藶槭裁捶艞壥送咀非蠖鵁嶂杂谏毯Ｄ�？這是由當時的歷史條件決定的。從國家社會背景來說，明朝建立后，為防御外敵入侵設立邊關重鎮(zhèn)，需要有人運送糧食、鹽等生活必需品。山西地理位置靠近邊防，為人們的經商提供了先機。從個人生活來說，當時人們的生活貧困艱辛，追求仕途有很大風險，唯有經商致富才能改變個人命運。于是“學而優(yōu)則商”，就成為人們的努力方向，追求個人致富是奮斗目標，從而形成山西人從商好賈風氣。但是，山西人也懂得文化知識的重要，商人們也要自己的后代去讀書學習。然而，讀書的目的不是追求功名，而是要為經商服務。這是山西人離開黃土地去經商的觀念轉變后，有別于其它地方人們的新意識。晉中人認識到文化素質在經商中的重要作用，選拔優(yōu)秀人才去商海搏擊，一代又一代逐漸形成，具有較高文化素質的儒商群體。這是晉商在商界稱雄數(shù)百年，建構大院文化的基礎和根源。民間曾流傳這樣的話：“河南人有錢穿緞綢，山西人有錢去蓋樓�！痹谏轿魅搜劾�，高樓大院是一個體面人家。因此，有錢首先要建房。因此，由窮變富的一代代晉中富商建起了一幢幢豪宅大院，才有了今日山西獨具特色的旅游景觀，吸引著中外游客前來觀賞。尤其，著名電影導演張藝謀選中喬家大院作為拍攝景地，制作出影片《大紅燈籠高高掛》，更使中國山西這座民居建筑群，蜚聲海內外。我們一走進喬家大院，就看見通道南側墻上《大紅燈籠高高掛》的大幅電影海報，到處都掛著大紅燈籠，增添了濃郁的生活氣息。宛如重現(xiàn)了昔日喬家的生活景象，進入電影的情景之中，有身臨其境的真實感和歷史感。
中國最早的金融中心和第一個私家銀行
從喬家大院向南行車半小時，到達晉中市境內的平遙古城。這是一座具有4000多年悠久歷史的古城，是中國現(xiàn)存最完整的四座古城（西安、荊州、平遙、興城）之一，也是國內著名的歷史文化名城，被列入“世界文化遺產”，感受山西的魅力(https://1..com)。
平遙古城墻始建于2800多年前的西周，高10米厚5米。整個古城池呈方形，四周各有一座角樓，3000個垛口，觀敵樓72座。據(jù)說按孔子弟子3000，賢人72的數(shù)字修筑。城門6座上筑城門樓，門外有甕城，墻外有深、寬4米的護城河。我們從古城西門走進，導游引領首先登上城門樓。站在城門樓上觀望全城，仿佛一座高大威嚴的古堡。甕城上依然保留有多門古代護城大炮，炮口對準城外。我們站在古炮臺前遐想，當年古城備有相當?shù)姆烙α�。城內有大量清朝末年建筑的民居、寺廟、商鋪等，嚴謹多變的住宅布局，精美古樸的建筑工藝，反映了清代的建筑藝術水平。城內是4條大街、8條小街、72個巷道構成的格局。有保存完好四合院3700余處，其中價值較高的有400余處。我們走下城門樓來到明清一條街上，這是古城保存最完整的明清時期建筑的一條街。街道兩旁，商業(yè)店鋪鱗次櫛比；街上行人，南來北往熙熙攘攘，一派國泰民安的繁榮景象。我們走在街上欣賞古香古色的商家店鋪，琳瑯滿目的出售商品，還有那富有書法韻味的古招牌，古題額，特別是遠遠望去雄踞全城的18米多高的古市樓，仿佛回到了明清時代的平遙古城之中�，F(xiàn)在這條街既是商業(yè)街，又是名優(yōu)特產品銷售街。平遙是山西的文物大縣，這里的文物市場很興盛，還是古玩一條街。導游告訴我們：“平遙的特產是牛肉和推光漆器�！逼竭b牛肉早在明代中葉已聞名于世，迄今已有400多年的歷史。由于平遙地區(qū)的水質好，因而牛肉以肉嫩味美，風味獨特而著稱于世，被國家評為名牌產品，暢銷國內外。推光漆光器是平遙縣著名工藝名特產品，起源于唐代中葉，迄今已有1200余年的歷史。老藝人繼承唐、宋以來年傳統(tǒng)工藝，產品精良，現(xiàn)已暢銷世界28個國家和地區(qū)。我們對物美價廉的牛肉感興趣，選購真空包裝帶回去；精美而價格不菲的推光漆器，因為攜帶不便，就很少有人問津了。
平遙古城，在18?19世紀的100多年間，它曾是天下財富的中心，票號林立，商賈云集，有“小北京”之稱。清代中葉，票號從平遙興起，至清朝末年達到極盛。平遙的明清一條街，是當時亞洲赫赫有名的金融中心。當時，全國有51家票號，山西有43家，平遙就占有22家。晉商曾一度執(zhí)牛耳中國金融界，平遙則幾乎占據(jù)了全國票號業(yè)的半壁江山。在晉商中，平遙人以他們的精明智慧，勇于開拓進取精神，致力于商業(yè)活動，努力聚積財富，打造自己的商業(yè)王國，在商界創(chuàng)造了極為輝煌的一頁。明代謝肇涮的《五雜俎》中說：
“富室之雄者，江南則推新安，江北則推山右（山西），山右或鹽、或絲、或轉販、或窖粟其富甚于新安�！�
當代著名文化學者余秋雨，原以為在中國商業(yè)發(fā)達最早的地方，是北京、上海、廣州等地。來到山西才恍然大悟，他寫《搶愧山西》中說：
“在山西最紅火的年代，財富的中心并不在省會太原，而是在平遙、祁縣和太谷。其中尤以平遙為最�！�
那時的平遙、商號、票號林立，商賈云集，車水馬龍，白銀聲響，財源不斷，財富與日俱增。銀窖里堆滿了銀子，多的無法計算�？梢�，當年平遙是多么富足和昌盛。
游覽平遙古城，除明清一條街，清代縣衙印象深刻外，最使我們感到震驚的是日?昌票號。中國最早的銀行出現(xiàn)在山西，這是我們有生以來聞所未聞的。日?昌票號開設于清代道光4年（公元1824年），是清代著名票號，也是中國第一家票號，更是中國第一個私家銀行。這是中國最早的銀行設施，被稱為中國銀行業(yè)的“鄉(xiāng)下祖父”。
日?昌票號座落于平遙古城的西大街上，臨街房屋中間為通道，兩邊是店鋪；院內三進院落，后面房屋是存放財物的地方。整體房屋布局精到巧妙，別具一格。我們先后觀看了柜房、賬房、信房、金庫、票號中廳（江兌業(yè)務辦理場所）等，都依然保留原樣。墻上掛的詩文條屏，各種印章、匯票、信稿，橫匾等實物，保存下來也不少。我們驚異山西人智慧的頭腦，在中國開設第一個私家銀行，并為其精明操作而嘆服。票號的具體操作，在三個方面對現(xiàn)代人有啟迪作用。首先，招收學徒有嚴格規(guī)定，重視人品和吃苦精神。其次，主人的儉樸作風，兩間辦公用房僅10多平方米的小小陋室，毫無奢華之處。再次，嚴格的管理。我們欽佩票號主人的膽識，他是中國最早的銀行家，并為其一生勤苦做事、忠心為人而感慨。日?昌票號創(chuàng)始人雷履泰，是一位有膽有識的商業(yè)巨子。他的一生，極富傳奇色彩。從默默無聞到偶然被人賞識，再到成就大事，歷經曲折坎坷。他年幼時父親早喪，家中生活窘迫，放棄了讀書機會，來到平遙城內開始學徒生涯。他曾進過幾家商號店鋪，都未得到應有重視。后來又去一家做事，這是常人不愿去的地方，他的聰敏和能干，被人發(fā)現(xiàn)是個經商之才。于是，將他推薦到另一家做事，并委以重任。從此，他的命運發(fā)生了轉機。他盡心盡責，勤謹做事，從分號執(zhí)事、領班，做到總號大掌柜的位置，從基層一步步走上高層的領導崗位。他開設的日?昌票號在發(fā)展昌盛的109年間，創(chuàng)造出一個世紀的輝煌。在下面設立分號40余處，遍及全國20多個商埠、重鎮(zhèn)。日?昌人的足跡遍及大江南北，甚至還與國外來華銀行發(fā)生業(yè)務往來。雷履泰作為中國第一家票號的創(chuàng)始人，創(chuàng)辦中國第一個私家銀行，他盡其畢生之力，作出了卓著的貢獻。在中國金融發(fā)展史上，這一空前創(chuàng)舉譜寫出震古爍金的輝煌篇章。清朝末年，外國勢力侵入，國內社會動亂，戰(zhàn)事不斷。隨著銀行業(yè)的興起，票號逐漸被取代，便隨之自行倒閉。日?昌票號的興衰，同世上的任何事物一樣，是時間進程中出現(xiàn)的歷史必然。但是，出現(xiàn)開創(chuàng)中國近代銀行業(yè)先河的日?昌票號??第一個私家銀行；譜寫劃時代金融輝煌篇章的商業(yè)巨子??大名鼎鼎的雷履泰，都以無可置疑的事實證明，無論商業(yè)還是金融業(yè)，山西是在中國發(fā)達最早的。在中國近代史上，山西是開創(chuàng)商業(yè)、金融業(yè)的先驅。晉商的輝煌業(yè)績，在中國商界樹立了榜樣。晉商興衰的經驗教訓，為今天中國現(xiàn)代商業(yè)的發(fā)展提供了寶貴借鑒，對于繁榮經濟和商業(yè)的國際交往具有現(xiàn)實意義。
面與醋的飲食特色
“世界的面食在中國，中國的面食在山西。在山西召開了中國的面食節(jié)�！睂в芜@一語石破天驚的介紹，也是我們首次耳聞山西面食在中國獨占鰲頭。這說明山西的面食在中國獨具特色，中國面食節(jié)在山西召開是當之無愧的。
山西成為中國的面食大省，主要為自然環(huán)境所決定。中國民間素有“南米北面”之說，山西是“北面”的典型代表之一。山西位于黃土高原東部邊緣，山地較多，一年四季干旱缺雨。自然地質、氣候條件決定農業(yè)生產，主要種植的糧食作物是小麥，其次是玉米、高梁等雜糧。因此，面粉就成為山西人日常生活的主要食糧。我們第一次見識山西面食，是到山西旅游第一天參觀平遙古城的午餐。當時，餐桌上送來三、四種面食，既有主食的又有副食的（還有其它副食）。主食是象我們家中做的湯水面條，副食是幾種面食炒菜。將小塊面食做成一道菜裝盤，因其使用材料不同而味道各異。我們還是頭一次看到，面食也可以做成菜來品嘗。這就是山西的面食特色？我們感到挺新奇。山西人制作面食的歷史大概很久，已經形成自己的特色品種。民間流行的“山西八大怪”中，“第一怪”就是“刀削面比飛快”�？梢姡媸吃谏轿魅说纳钪姓加兄匾匚�。“刀削面”我們早有耳聞并不陌生，是何地產物這次得到了確認。原來是山西面食中一大特色風味食品，是山西人制作面食的經驗積累基礎上，創(chuàng)造出的一種絕技。我們沒有親眼看見山西廚師制作“刀削面比刀快”的具體操作，可以想見那定會是十分精彩。其它“怪”有：“老陳醋是一道菜；汾酒窩頭把客待；路邊灰塵當煤賣；山下挖洞當窯蓋；土豆白菜論麻袋；燒餅要烙石頭塊；新娘蓋頭給驢蓋�！边@些內容都從一個側面，反映出山西人的生活特點和風俗習慣。我們這次山西旅游觀光的親身體驗，山西的主要面食是我們稱之為“面條式”的食品，我們每天的主食就是刀削面和水撈面。除刀削面外，還有其它多種樣式，如拉面、刀拔面、搟面、剔尖貓耳朵、河撈......。這些特色風味面食，體現(xiàn)出山西人制作面食的高超本領和創(chuàng)造精神。山西人制作的面食，是中國飲食行業(yè)的花園盛開的一朵奇葩。
醋??山西人餐桌上的美味食品。象民間流傳中“第二怪”說的那樣，“老陳醋是一道菜”。顯然，面食和老陳醋是山西人生活中的兩大主要食品，代表著山西地域特色和風味。山西愛食醋的生活習慣，是由山西的水土和醋的特質功效所決定的。一是山西水呈堿性，需要酸堿中和才對身體有益；二是老陳醋能護膚養(yǎng)顏，養(yǎng)身健體。山西人對老陳醋是情有獨鐘，成為日常生活須臾不可分離的東西。就是舊軍隊的士兵，每人也都隨身攜帶。曾流傳一個“繳槍不交醋”的笑話：相傳，有一次閆錫山的軍隊，被中央軍給打敗了。被俘的士兵繳了槍，可每人身上帶的一個葫蘆似的東西，引起了中央軍的注意，以為是什么“秘密武器”？于是中央軍當官的一聲令下，他們都死活不肯交出葫蘆，最后強行收繳這些“特殊戰(zhàn)利品”。打開葫蘆一股老陳醋味道，弄的中央軍啼笑皆非又無可奈何。這則笑話從另一個層面上投影，顯現(xiàn)老陳醋被山西人視為象水一樣每天不可缺少。我們沒有進過山西人的家庭，親眼看到他們是否每飯必醋；但他們吃象面條一樣的面食，是離不開老陳醋的。我們每天用餐主食多為山西正宗刀削面，老陳醋也是必用的調味品。在這里，想吃米飯是很難辦到的。在山西旅游的行車途中，我們會常�？吹铰愤呚Q起一塊大牌子，上面寫著很大的“醋”或“老陳醋”字樣，尤其紅色的字體非常醒目。象在江南看到的“米酒”，云南看到的“米線”一樣，老陳醋是構成山西特色的一道風景線。據(jù)記載，山西人釀醋已有200多年的歷史。有一個叫王來福的人，被山西人尊為醋圣。他利用清徐當?shù)卦铣渥闼|優(yōu)良的天然條件，開辦一個醋坊將原來的陳醋改為熏醋，制作出來的老陳醋，色澤濃郁，風味增強，從此而聞名中外，暢銷久遠不衰。
參觀太原市“東湖”老陳醋廠，是我們這次山西旅游觀光的最后一個項目。這是“山西老陳醋集團有限公司”的生產廠家，完全是純手工制作老陳醋，與機制生產老陳醋有很大區(qū)別。這個醋廠的規(guī)模不大，外省市來參觀的人流不斷，我們進廠時正碰上一個上海旅游團隊，跟著導游旗離開醋廠往外走。在醋廠一位女接待員的引導中，我們先后觀看了老陳醋手工生產錄象，歷史展示室、產品陳列室、生產車間的“蒸、酵、熏、淋、曬”五個步驟的手工釀造工藝，最后到產品銷售室，品嘗產品和選購產品。當我們經過發(fā)酵車間時，糧食發(fā)酵產生的刺激性氣味，使有的人不敢駐足觀看而加快腳步走出。女接待員看到這種現(xiàn)象，笑著對我們說：“老陳醋味不要惱，保你半年不感冒�！闭娴膯幔课覀兿嘈艜钦娴�，同女接待員一起笑了，這算是經受一次老陳醋洗禮，對身體十分有益，是我們來山西旅游的意外偏得。這個醋廠純手工釀造的“東湖”老陳醋，是精選高梁、大麥、豌豆為原料，無用化學催化劑，通過生物自然發(fā)酵，完好保存農作物有益成份，再經過數(shù)年“冬撈冰，夏伏曬”的天然酵化，去蕪存菁的陳釀過程，釀出高水平的老陳醋，素有“中華第一醋”之稱。它體態(tài)清亮，色澤黑紫，細細品味，陳中帶新。不僅具有綿、酸、香、甜、鮮的口感，而且祛濕毒、殺邪氣、消瘀腫，具有很高的醫(yī)用價值。老陳醋分為2年、5年、7年的三種不同釀造年限，價格也因而有所不同，年限長的價格貴一些。在醋廠產品銷售室，我們在品嘗產品之后進行了不同年限產品的選購。參觀醋廠結束后，我們隨導游走進廠外的老陳醋商店。貨價上的老陳醋目不暇接，包裝的五色繽紛，我們仿佛置身于老陳醋展覽館。這里出售的老陳醋品種繁多，有“東湖”老陳醋及其系列產品，保健醋、風味醋、禮品醋、陳醋、白醋......這些品種的老陳醋是承襲傳統(tǒng)的釀造工藝??純糧純手工釀造，其中的“保健醋”品質尤佳。它以老陳醋為基質，用精選的蜂蜜、山楂、紅棗、薏米等10多種高級營養(yǎng)滋補品提取液加以配制，具有降壓、降脂、軟化血管、護膽防癌的獨特功效，獲得國家批準的健字批號，聞名國內外。遠銷美國、澳大利亞，以及香港、韓國、日本等十幾個國家和地區(qū)。在這里，我們又進行了第2次選購。我們帶回老陳醋，也帶回難忘黃土地的山西情。老陳醋是山西勞動人民的智慧結晶，是造福中國和世界人民的健康之寶。
這次山西的旅游觀光時間很短，卻前所未有使們們認識了山西的真實面目。我們瞬間觸摸到了山西五千年的歷史文化，親眼目睹了華夏文明足跡遺留下來的珍貴成果。漫長而悠悠的中華民族歷史，給山西積淀著厚重與滄桑。我們感到震驚，山西的晉商雄踞中國輝煌200年，長久以來卻鮮為人知；而人所共知是西方資本主義發(fā)展200年。山西平遙的明清一條街??19世紀亞洲赫赫有名的金融中心，則更是無人知曉；而美國的華爾街??主要金融機構所在地，在中國聞知不乏其人。我們感到汗顏，對中國商業(yè)的源流在知識領域存在空白，對祖先創(chuàng)造中華民族文明的成果僅略有所知。山西之旅使我們受益良多，難得補上一次生動深刻的歷史文化課，并將久留在美好的記憶之中。
