二王宴老火鍋與大家分享一個(gè)秘制四川麻辣火鍋底料的配方，這個(gè)配方是經(jīng)過改良的，并沒有正宗的四川火鍋那么麻辣，也是為了照顧許多不是很能吃辣味與麻味的朋友。雖然沒有川味火鍋那么麻辣，但是該有的麻辣鮮香都是照顧到的，相信大家一定會(huì)愛上這個(gè)味道，下面就一起看看具體的配方是怎樣的。
秘制四川麻辣火鍋底料的配方
二王宴老火鍋首先，我們應(yīng)該先把將要用到的配料都準(zhǔn)備好，以避免過程中的手忙腳亂，一下這些配料按照比例準(zhǔn)備：牛油1千5百克、郫縣豆瓣醬1千克、干辣椒1千克、青花椒1百克、碎米芽菜100克、白酒50克、廖糟100克、泡椒200克、菜籽油1000克、豆豉100克、小茴香8克、自然8克、香果、砂仁、丁香、白扣、草果、三奈、香草、千里香、香葉、桂皮、八角、陳皮、老扣、香茅草、甘松、甘草、排草、枝子各5克。下面看具體的操作步驟：
1.將所有香料準(zhǔn)備好，比較長(zhǎng)的剪成小段；
2.將香料清洗干凈，用水泡20分鐘；
3.辣椒和花椒清洗干凈，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分；
4.泡好的香料控去多余水分，用料理機(jī)打成木屑狀；
5.辣椒也放入料理機(jī)里打碎，不用太細(xì)，碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬，放入料理機(jī)里打細(xì)；
6.鍋里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十幾分鐘，熬出香味；
7.另起鍋將牛油熬出油來，去掉油渣；
8.將熬好的香料鍋里的油過濾到牛油鍋里；
9.加入打細(xì)的碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒，中火熬十來分鐘，加入過濾出來的香料，中火熬10幾分鐘；
10.加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十來分鐘，到此火鍋底料就制作完畢了。
這款火鍋底料也是麻辣味的火鍋底料，不過是經(jīng)過改良后的，它繼承了川味火鍋的麻辣鮮香但是并沒有川味的那么麻辣，火鍋底料熬制好以后，就可以用湯料和清水加入以后來煮火鍋。制作底料的過程中，有一個(gè)小提示：
香料要清洗干凈，然后泡一會(huì)，香味能更好地散發(fā)出來，用料理機(jī)打的時(shí)候，要根據(jù)料理機(jī)的功率來酌情加多少，普通的料理機(jī)建議分次打，打半分鐘后要歇半分鐘再打，不然很容易損傷料理機(jī)，為大家推薦：怎樣制作四川麻辣火鍋底料。
