端午節(jié)祭祀先祖，其實(shí)是后人賦予的內(nèi)容。古人對(duì)端午其實(shí)有種種說(shuō)法，按《齊諧記》說(shuō)法，因?yàn)榕录狼妆或札埶`，因此創(chuàng)造了粽子這種形色。因?yàn)轵札埮麻~、綠絲。而李時(shí)珍《本草綱目》卻說(shuō)：“?，俗作粽。古人以菰蘆葉裹黍米煮成，尖角，如棕桐葉心之形，故曰粽，曰角黍。近世多用糯米矣。今俗，五月五日以為節(jié)物，相隗送，或言為祭屈原。作此投江，以飼蛟龍。”因李時(shí)珍此種說(shuō)法，故聞一多有 “端午為持龍圖騰崇拜民族的祭祖日”之說(shuō)。
關(guān)于粽子最早的記載是1600年前西晉新平太守周處所寫(xiě)的《風(fēng)士記》云：“仲夏端午，烹鶩角黍�！�200年后南朝梁文學(xué)家吳鈞在《續(xù)齊偕記》中說(shuō)：“屈原五月五日投汨羅而死，楚人哀之，遂以竹筒貯米，投水祭之�！庇谑且杂瀭饔�，相沿成俗�？梢�(jiàn)人們對(duì)忠義之士感情之彌篤了。 粽子并非源自祭奠屈原之死，它的起源說(shuō)法很多。最讓人信服的是“包烹”之說(shuō)，就是50萬(wàn)年前發(fā)明用火熟食時(shí)，為了適口，用樹(shù)葉包裹食物放在火中煨后剝?nèi)~而食，這雖不叫粽子，卻已有粽子的雛形。經(jīng)過(guò)40萬(wàn)年的春秋更迭，進(jìn)入石烹時(shí)代，先人們已能在地上挖坑，坑中墊獸皮，再注水其中，投入燒燙的石子使水沸騰，煨煮用植物葉子包裹的原料，直至成熟，這就像粽子。 粽子的出現(xiàn)如本文開(kāi)頭所說(shuō)，但一說(shuō)用于祭祖;又說(shuō)為了紀(jì)念屈原殉難，兩說(shuō)都有道理。
如今的粽子更是多種多樣，璀璨紛呈。著名的有桂圓粽、肉粽、水晶粽、蓮蓉粽、蜜餞粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等。
粽子種類(lèi)
北方粽
北方以一般用蘆葦葉卷為漏斗狀。因蘆葦細(xì)長(zhǎng)而窄，常需兩、三片相疊才能縛粽。
餡料則灌入糯米、粘黃米等，亦可加入棗。一般只有甜素餡，多用紅豆沙或小棗做餡，有用粘黃米或其他粘種糧食的封口用細(xì)繩或草絲捆扎(北方傳統(tǒng)上用馬蘭草)，作成棱錐正四面體形狀，然后用水煮熟，可以熱食也可以冷食，具有葉子的清香味。
到了近代，有些北方的粽子也成為和南方的一樣,成為4個(gè)角的粽子。但還是以錐形為主。但是口味還是多為大棗、小棗、金絲棗或者豆沙，以甜味為主，咸味較少。中之杰經(jīng)過(guò)不斷的推陳出新，將南式風(fēng)味產(chǎn)品與北方傳統(tǒng)風(fēng)格溶為一體,推出多種不同口味的粽子，為滿足市場(chǎng)需求，中之杰今年特聘世界美食大賽資深評(píng)委、香港著名美食家歐陽(yáng)兆熊先生，深入挖掘傳統(tǒng)經(jīng)典元素，研究當(dāng)下人們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)、口感等方面需求的基礎(chǔ)上，研發(fā)了新品“港式靚肉粽”。
南方粽
南方多以箬葉包粽，也有用蘆葦葉者。粽子形狀接近三角錐，體積較大。餡料有糯米外加肉、赤豆等，有甜咸葷素各種口味，其中以嘉興肉粽最為出名。南方粽子的主要類(lèi)型有肉粽，棗粽，栗子粽等。肉粽是用瘦豬肉在醬油中浸泡一段時(shí)間后，裹入同樣被醬油浸泡過(guò)的大米(也有直接用泡好的純白糯米的)中。近年來(lái)，人們?cè)谌怍罩屑尤脒m量肥豬肉的越來(lái)越多,這樣口感更為香美.此外，近年也有蛋黃肉粽，即在粽子中加入煮熟的咸鴨蛋黃。制作粽子的糯米中常常也會(huì)加入水泡過(guò)的紅豆或者綠豆。
嘉興粽
嘉興粽子為長(zhǎng)形，有大肉、豆沙、雞肉粽等品種。它的粽子從選料、制作到烹煮都有獨(dú)到之處。米要上等白糯米，肉從豬后腿精選，粽子煮熟后，肥肉的油滲入米內(nèi)，入口鮮美，肥而不膩。許多海內(nèi)外朋友皆因品嘗過(guò)嘉興粽子后，方知浙江嘉興的地名。嘉興粽子以“真真老老”和五芳齋兩品牌為最。
上海由于和嘉興地理位置接近，所以粽子的口味和外形與嘉興粽子基本一致。
潮州粽
外形成三角錐體，視竹葉大小而定，由一片或兩片竹葉包裹餡料而成，以一條咸水草捆扎成形。
餡料包括有無(wú)加調(diào)味的糯米、加入鹵水抄制的糯米、以豬油網(wǎng)包著甜紅豆沙制成的豆沙丸、鹵水半肥瘦豬肉、冬菇、蝦米、粟子…等。餡料位置經(jīng)過(guò)編排，甜豆沙丸被無(wú)調(diào)味的淡糯米包圍，所以即使餡料有甜有咸，但仍然能調(diào)和出引人的味道，風(fēng)味獨(dú)特。當(dāng)中使用的鹵水加入了南姜、八角、陳皮…等。
香港粽
香港地區(qū)的作法與中國(guó)大陸南方的許多沿海地區(qū)大致相若，但以裹蒸粽、堿水粽(甜食)和咸肉粽(咸食)為主，亦有紅豆粽和綠豆粽等。近年來(lái)，也有茶樓和部分小販?zhǔn)圪u(mài)。而每逢端午時(shí)節(jié)，有些食品公司更以魚(yú)翅、鮑魚(yú)等貴價(jià)材料作餡料。另外，近年亦有出現(xiàn)以西米取代糯米制成的水晶粽。
娘惹粽
在馬來(lái)西亞和新加坡，由于當(dāng)?shù)氐耐辽A人沿襲了其祖先帶來(lái)的部分中國(guó)傳統(tǒng)文化，加上受到馬來(lái)人的文化影響，他們以獨(dú)有的“中式+馬來(lái)式”的混合做法制造出了具有地方特色的娘惹粽。
臺(tái)灣
臺(tái)灣粽子的作法源自于中國(guó)大陸南方，外包麻竹葉或桂竹竹籜再以白棉線或咸草捆扎，其樣式多成錐立四角形狀，但同時(shí)在臺(tái)灣南部和北部地區(qū)之間在作法上亦存在著一定的差異，常被臺(tái)灣人稱(chēng)作“南部粽”、“北部粽”。相比南方粽，北部粽體積更小巧，油較多，味道也較咸。不論南北，都有加入瘦肉、蛋黃，還有花生，甚至魷魚(yú)等海味。1949年后，大量軍民隨國(guó)民政府遷臺(tái)，其中以江南人居多，所以亦隨之傳入江浙省粽類(lèi)為多。臺(tái)灣習(xí)俗中，若某家有喪事則端午不制粽，粽由女主人娘家提供，并贈(zèng)以回禮。亦有考生吃粽子，有“包中”的含意。
另外，臺(tái)灣原住民亦有類(lèi)似的食物。雖與漢人端午節(jié)習(xí)俗無(wú)關(guān)，但亦成為粽食新選擇之一。
北部粽
臺(tái)灣北部作法是米浸泡于水中，瀝干后用油炒香，并加入五香粉、胡椒粉、醬油等調(diào)味料。將米蒸熟后，近于“油飯”，再以竹葉包裹填餡，再一次使入味。也有人直接用油將米粒炒至半熟，包裹填餡后蒸食。臺(tái)灣北部粽所用竹葉多為筍殼，色澤棕黃，略帶斑點(diǎn)，質(zhì)地頗為堅(jiān)韌，較無(wú)葉香融入其中。
南部粽
南部粽或稱(chēng)水煮粽，特色為投水煮食、較不油膩。作法是用純白糯米浸泡后加瘦肉、三層肉、香菇、鴨蛋黃、紅蔥頭，亦有添加花生、栗子、蘿卜干者，較特殊的亦有加魷魚(yú)、蝦米者，餡料須先行腌制，以粽竹葉包裹，入大鍋中，以大火水煮，中間或添冷水一至二次，持續(xù)加熱至熟透，費(fèi)時(shí)大約一時(shí)半至兩小時(shí)。臺(tái)灣南部粽所用“粽竹葉”，質(zhì)地細(xì)致而葉面較寬(大部分是麻竹葉)，氣味也較芳香，食用時(shí)帶有淡淡的竹葉清香。也有用月桃葉子包的，有一股特別的月桃香，而且月桃葉子比較大，可以包更大的粽子，而還有一個(gè)特色就是會(huì)淋醬和灑上花生粉增加滑順口感南部肉粽店家通常可品嘗到這般美味。菜粽
臺(tái)灣南部同時(shí)有種以花生和糯米包制的粽子。其煮法和南部粽相同為水煮粽。食用時(shí)搭配花生粉、香菜和醬油膏一起食用。
堿水粽
以糯米和堿劑包制，成品為黃色、有彈性、口感接近九層塔般比較有彈性的果凍狀物;食用時(shí)通常淋上糖漿般的醬汁或直接沾白沙糖，又稱(chēng)甜粽，屬甜點(diǎn)類(lèi)，市場(chǎng)逐漸萎縮，目前越來(lái)越少見(jiàn)，現(xiàn)在也會(huì)將產(chǎn)品改良，包紅豆內(nèi)餡等，增加多種口味。
客家粽
米粽：蒸過(guò)的糯米飯包入蝦米、紅蔥頭、菜脯、香菇絲、豬肉等材料，以曬干的麻竹葉包裹再蒸熟食用。
?棕：糯米經(jīng)泡水后研磨成米漿，瀝干水分搓揉成?團(tuán)，加入菜脯香料再用麻竹葉包上蒸熟。在制作上比較耗時(shí)，因此風(fēng)味也更為特殊。
原住民粽
與漢人之粽外觀類(lèi)似，稱(chēng)為“阿拜”，流行于魯凱、排灣、卑南等族。選用芋頭粉、小米、糯米或高粱粉。內(nèi)層包上肉餡、外緣先包上假酸漿葉，最后包覆以月桃葉。
野姜花粽
為新竹縣內(nèi)灣老街上著名點(diǎn)心，以野姜花葉包上山地香菇、豬肉、糯米，蒸煮后食用，充滿野姜花香味。
粽子來(lái)歷
公元前340年，愛(ài)國(guó)詩(shī)人、楚國(guó)大夫屈原，面臨亡國(guó)之痛，于五月五日，悲憤地懷抱大石投汩羅江。為了不使魚(yú)蝦損傷他的軀體，人們紛紛把竹筒裝米投入江中，引魚(yú)蝦來(lái)食。以后，為了表示對(duì)屈原的崇敬和懷念，每到這一天，人們便竹筒裝米，投入祭奠，這就是我國(guó)最早的粽子--"筒粽"的由來(lái)。
為什么后來(lái)又用艾葉或葦葉、荷葉包粽子呢? 《初學(xué)記》中有這樣的記載：漢代建武年間，長(zhǎng)沙人晚間夢(mèng)見(jiàn)一人，自稱(chēng)是三閭大夫(屈原的官名)，對(duì)他說(shuō)："你們祭祀的東西，都被江中的蛟龍偷去了，以后可用艾葉包住，將五色絲線捆好，蛟龍最怕這兩樣?xùn)|西。"于是，人們便以"菰葉裹黍"，做成"角黍"。世代相傳，逐漸發(fā)展為我國(guó)端午節(jié)食品。
清代乾隆皇帝，端午節(jié)在宮中吃了九子粽后，龍顏大喜，贊不絕口，欣然賦詩(shī)一首："四時(shí)花竟巧，九子粽爭(zhēng)新。"九子粽：是粽子的一種，即為九只粽連成一串，有大有小，大的在上，小的在下，形狀各異，非常好看。并且九種顏色的絲線扎成，形成五彩繽紛。九子粽大多是作為饋贈(zèng)親友的禮物，如母親送給出嫁的女兒、婆婆送給新婚的禮物等，因?yàn)?quot;粽子"諧音"中子"，民間有吃了"粽子"能得兒子的風(fēng)俗，故"九子粽"便是多子多福的象征。清代詩(shī)人吳曼云，也寫(xiě)有一首贊美九子粽的詩(shī)篇："裹就連筒米宿春，九子彩縷扎重重，青菰褪盡云膚白，笑說(shuō)廚娘藕復(fù)松。
