餐飲業(yè)服務員流動性大，如何培訓服務員，使新入職服務人員盡快獨立上崗，成為前廳培訓工作的重點。今天就整理了餐廳服務員的培訓內(nèi)容，希望能對于提高餐廳服務從業(yè)人員素質(zhì)，規(guī)范操作技能，提高服務質(zhì)量和服務水平，促進地方飲食業(yè)健康發(fā)展，起到一定的作用。
餐廳實習服務員的培訓內(nèi)容
實習服務員的崗內(nèi)培訓內(nèi)容練習生也稱見習生或服務助理等。在對他們進行培訓時，通常包括以下內(nèi)容：
(1) 將客人用過的餐具送回洗碗部清潔，補充工作臺內(nèi)潔凈餐具。
(2) 清理茶水檔內(nèi)茶渣雜物，清洗下欄車、茶盅、托盤、手布等。
(3) 協(xié)助廳面工作，如打送熱開水，幫助服務員理臺。
(4) 收拾及集中存放用過的臺布席巾，以便洗衣廠清洗。
(5) 負責餐廳范圍內(nèi)所有清潔衛(wèi)生事項。
(6) 盡量避免用具破損，輕拿輕放，要令自己對工作盡責。
(7) 勤苦耐勞，服從上司分配指派，認真做好工作。
領位服務員的崗內(nèi)培訓內(nèi)容
在對領位服務員進行培訓時，一般涉及領位服務員的儀表、開餐前的準備工作、訂餐、引領客人進入餐廳、介紹餐廳內(nèi)情況等一系列內(nèi)容。
(1) 儀表整潔美觀、彬彬有禮、熱情。
(2) 做好開餐前的準備工作，擺正清潔咨客臺，備好干凈的菜單、臺卡。
(3) 負責接受賓客的訂餐，包括電話預訂和當面預訂，接受客人預訂時要問清客人姓名、房號或單位、聯(lián)系電話，訂餐人數(shù)、時間、位置或其他要求，然后作好記錄，報留適當房位。若是有費用標準或宴席性的訂餐要介紹到宴會部(營業(yè)部)受理。
(4) 負責禮貌地將所有到餐廳用餐的客人迎入餐廳，有藝術地安排客人就座。如均勻帶客人入座，免使樓面有過分擠迫或疏落感覺，遇有粗魯或衣著隨便的客人，應帶往偏角處就餐，勿帶近門口位，以免影響觀瞻，只是語言態(tài)度需多加尊重。
(5) 負責了解餐廳內(nèi)情況，以便隨機應變地安排。
(6) 要留意照顧客人跟隨你進入餐廳就座，勿只顧自己前行。
(7) 負責替賓客存放衣帽、文件箱等物品。
(8) 負責為就餐客人遞送菜單，開胃酒單及推銷餐前酒，回答適當問詢。
(9) 負責接聽電話，并及時通知受話人。
(10) 餐廳是客人消費的場所，為保證客人進餐的舒適和高雅，非總經(jīng)理、餐廳經(jīng)理和公共關系部帶來參觀的客人，一般謝絕參觀。
(11) 要兼作公關，不但與同事、上司保持良好關系，還要多與客人打交道，熟記賓客姓名，當客人再惠顧時熱情招呼。
(12) 客人離去時要送客、拉門、按電梯、叫出租車等，并說“請再光臨”、“多謝惠顧”、“再見”、“慢行”等禮貌語。
(13) 對進餐人數(shù)、桌數(shù)等業(yè)務情況作好書面記錄，保管好菜單或交由指定領班存放。
