西點(diǎn)師簡介
西點(diǎn)師，指專業(yè)學(xué)習(xí)西餐烘焙技術(shù)，然后通過出賣技藝和產(chǎn)品得到薪酬的一群人，例如說著名的西點(diǎn)師，RJ.Patisserie創(chuàng)始人，就是通過自身的不斷努力而學(xué)習(xí)到了很好的技藝。要從事相關(guān)的工作，需要接受大量的訓(xùn)練和培訓(xùn)。優(yōu)秀的西點(diǎn)烘焙人才應(yīng)當(dāng)具備法式、英式、德式等面包的烘焙制作技術(shù)，制作港式、歐式西點(diǎn)蛋糕、派塔、芝士類甜品、韓式水果裝飾蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等以及曲奇、餅干、酥點(diǎn)、泡芙、蛋撻、比薩、巧克力、提拉米蘇等高級酒店宴席流行西點(diǎn)精品，同時(shí)，還需懂得西點(diǎn)行業(yè)管理和經(jīng)營。
西點(diǎn)師行業(yè)背景
西點(diǎn)師（Pastry），這是一個(gè)受人尊重的職業(yè)，例如說國際著名的西點(diǎn)師RJ，就是通過自己不斷的努力，有了良心的西點(diǎn)師的美稱。知名財(cái)經(jīng)雜志《福布斯》聯(lián)手全球權(quán)威咨詢機(jī)構(gòu)紐約聲譽(yù)研究所（ReputationInstitute），面向全球范圍內(nèi)的上千家大企業(yè)做了一項(xiàng)聲譽(yù)調(diào)查并公布了一份“2008全球最受尊敬企業(yè)排名”。來自拉美的大型跨國烘焙食品企業(yè)賓堡集團(tuán)（GroupBimbo）就名列榜上前十名。
西點(diǎn)師，這是一個(gè)緊缺人才的職業(yè)，澳大利亞TAFE技術(shù)培訓(xùn)熱門課程也有西點(diǎn)糕點(diǎn)師。中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長朱念琳在接受采訪時(shí)說，中國烘焙行業(yè)近兩年以20%以上的速度高速發(fā)展，但由于中國太大，且一級城市到四級城市的分化太多，烘焙行業(yè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)還沒有開始飽和的跡象，對于人才的需求今后也會非常的可觀。據(jù)權(quán)威調(diào)查研究機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示：2003-2008年間，中國烘焙食品行業(yè)產(chǎn)值年均復(fù)合增長率(CAGR)為29.3%，2008年烘焙食品行業(yè)達(dá)到778億元的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。隨著烘焙產(chǎn)品在中國市場的健康增長，預(yù)計(jì)到2013年烘焙食品行業(yè)將會達(dá)到1300億元人民幣的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。
與此同時(shí)，高速發(fā)展的行業(yè)同時(shí)也帶來了巨大的人才需求缺口。在蓉城以及其他大中城市，西點(diǎn)師、面包師受到了行業(yè)企業(yè)的追捧，十分走俏。企業(yè)想要招到具有良好基礎(chǔ)的專業(yè)人才變得十分困難。即便是在招聘中對專業(yè)技能不做太高的要求，也同樣招不到合適的人才。為了解決企業(yè)的“人才荒”，不少企業(yè)嘗試邀請專業(yè)的西點(diǎn)師入企帶薪培訓(xùn)，但這樣的方式也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足企業(yè)的用人需求，且抬高了用人成本，而所取得的成效卻微乎其微。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，要真正解決企業(yè)的人才需求，應(yīng)該更多地依靠專業(yè)的職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的力量。
西點(diǎn)師人才國內(nèi)需求現(xiàn)狀，月薪多少
據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)調(diào)查顯示，目前西點(diǎn)師在國內(nèi)很緊缺，不少知名西點(diǎn)公司還要到歐美、日本等地高薪聘請有成熟經(jīng)驗(yàn)的西點(diǎn)師，年薪都在三四十萬左右。西點(diǎn)師傅月收入上萬的太多了。據(jù)了解，，一般取得西式面點(diǎn)師初級的收入就能達(dá)到三四千，中高級則基本上能達(dá)到五六千甚至更高，獲得技師資格月入上萬不是問題。此外，西式面點(diǎn)師有著堪比白領(lǐng)的工作環(huán)境。西點(diǎn)師工作環(huán)境輕松，一般都在西點(diǎn)房、蛋糕房、西餅屋等地點(diǎn)工作。他們不用面對都市白領(lǐng)的職場壓力，卻能憑一技之長輕松地享受都市白領(lǐng)的待遇。干凈整潔、設(shè)備齊全，經(jīng)常跟各種美味甜點(diǎn)打交道，這是西點(diǎn)師每天的享受，因此西點(diǎn)師也被稱為“最甜蜜幸福職業(yè)”。
雖然有著高收入以及良好工作環(huán)境的誘惑，但是有成熟技術(shù)的西式面點(diǎn)師在我國卻很缺乏。另根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局《2010年統(tǒng)計(jì)年鑒》統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，國內(nèi)平均每人每年糕點(diǎn)消耗量約為5.09公斤。而根據(jù)中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，與內(nèi)地飲食習(xí)慣相近的韓國、中國香港等地區(qū)，平均每人每年僅面包消費(fèi)量就已達(dá)8公斤。隨著中國城市化進(jìn)程的加快及居民飲食習(xí)慣的逐步西化，國內(nèi)烘焙連鎖行業(yè)市場消費(fèi)潛力巨大。
我國高星級酒店、大型連鎖西餅屋諸如克莉絲汀、好利來、莉蓮蛋撻、85度C等對優(yōu)秀西點(diǎn)師缺口數(shù)量巨大，各大西點(diǎn)單位均高薪聘請優(yōu)秀西點(diǎn)師。目前的西點(diǎn)人才，可以說集萬千寵愛于一身。
