土筍凍
土筍凍,是發(fā)源于福建泉州的特色食品,是一種由特有產(chǎn)品加工而成的凍品。它含有膠質(zhì),主原料是一種蠕蟲,屬于星蟲動(dòng)物門,學(xué)名可口革囊星蟲,身長(zhǎng)二、三寸。
蚵仔煎
蚵仔煎(閩南話為ǒuājīan,普通話譯作“海蠣煎”),發(fā)源于福建泉州,是福建閩南、臺(tái)灣地區(qū)、廣東潮汕的經(jīng)典小吃。最首要的條件便是采用新鮮的蚵仔,這些新鮮蚵仔在產(chǎn)地現(xiàn)剝現(xiàn)賣,不必因?yàn)殚L(zhǎng)途運(yùn)送而浸水,所以顆顆肥美碩大、鮮美無比,做出來的蚵仔煎當(dāng)然豐盛多汁。不過,不是住在產(chǎn)地的人也別抱憾,因?yàn)楝F(xiàn)代運(yùn)輸技術(shù)發(fā)達(dá),所以即使是遠(yuǎn)在臺(tái)北,也能吃到每天新鮮運(yùn)送的甜美蚵仔。
扁肉燕
扁肉燕,別名肉燕、扁食,喻意平安吉祥,在福州節(jié)日和婚宴上必不可少一道菜肴,是福州的特色小吃之一,蒸、煮兩相宜。
七星魚丸
七星魚丸是福建著名的湯菜之一。它是用魚肉、瘦豬肉、蝦干為主要原料制成的。那一顆顆如核桃大小的雪白的魚丸,漂浮于熱氣騰騰的湯面,如滿天星斗布于空間。因此,海外華僑把它稱為“七星魚丸”。
燒肉粽
燒肉粽是福建的特有小吃,泉州的燒肉粽歷史悠久,具有香甜嫩滑,油潤(rùn)不膩,精工細(xì)作等特點(diǎn)。泉州的肉粽聞名于海內(nèi)外,肉粽店遍布大街小巷,最為有名的是東街肉粽,它家的粽子被評(píng)為中華名小吃。
八大干
八大干,又稱閩西八大干,是閩西地區(qū)有風(fēng)味特色的八種干制食品,包括連城地瓜干、武平豬膽干、明溪肉脯干、寧化老鼠干、上杭蘿卜干、永定菜干、清流筍干及長(zhǎng)汀豆腐干。
佛跳墻
佛跳墻,又名“滿壇香”、“福壽全”,是福州的首席名菜,是福州名菜館聚春園于清代同治年間首創(chuàng)。主要由鮑魚、海參、魚翅、魚肚、魚唇、蹄筋、火腿、瑤柱、冬菇等28種原料配制而成,加上紹興酒等,貯入酒壇中,拌泥密封,以文火煨制10多小時(shí)而成。
太平燕
福州的地方風(fēng)味小吃中,能夠和鍋邊糊并列舉國(guó)無雙的,只有“太平燕”了,也稱“小長(zhǎng)春”。太平燕也叫“小長(zhǎng)春”,那是因?yàn)楸馊庑嗡崎L(zhǎng)春花的緣故,“燕”、“宴”諧音,太平燕又叫“太平宴”。
芋泥
芋泥也叫芋茸,是福建省閩菜中的漢族傳統(tǒng)甜食之一,以芋頭煮熟搗爛加紅棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟豬油等輔料制成。福建東部沿海地區(qū)有做芋泥的習(xí)俗。芋泥常作為福州宴席上的壓軸甜點(diǎn)推出。
面線糊
面線糊是以福建泉州為發(fā)源地,而后傳至福建省閩南地區(qū)的小吃,呈糊狀,是由細(xì)面線、番薯粉制作成。先將水煮開,放入番薯粉和調(diào)料、面線。一般為早餐食用,就著油條跟馬蹄酥吃。